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- 客家菜的形成及其特色
- 作者： 黎章春 来源： 赣南师范学院学报 年份： 2004 文献类型 ： 期刊 关键词： 特色 饮食文化 客家菜
- 描述： 客家菜起源于赣闽粤三省交界区域,明清时期自成体系、独树一帜,成为中国饮食文化百花园中的一朵奇葩,其味型以咸辣醇厚见长,清淡味重兼具;原料以禽畜、河鲜、山珍蔬果为主,广取博采;烹制技法众多,精妙而独特;其人文内涵丰富,美食名食众多。
- 客家野味老鼠干
- 作者： 连允东 来源： 客家大文化 年份： 2000 文献类型 ： 期刊 关键词： 制作方法 饮食文化 “老鼠干” 客家文化
- 描述： 客家祖地的宁化物产丰富。有晶莹透明的河龙米，清醇芳香的延祥茶；有柔嫩软滑的生鱼脍，包红味辣的辣椒干；还有那余香满口的——老鼠干。
- 四川客家饮食文化的旅游资源开发：以洛带古镇＂饬心凉粉＂为例
- 作者： 阚波 来源： 成都行政学院学报 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 洛带 饮食文化 旅游资源 客家
- 描述： 建立在四川丰富人文基础上的客家饮食文化，是一个不可多得的旅游资源宝藏。本文在对成都洛带古镇的饮食文化资源加以分析的基础上，以伤心凉粉为例，从旅游资源开发角度提出了挖掘川菜文化中的客家元素，开发特色
- 四川客家饮食文化的旅游资源开发与思考：以成都洛带古镇伤心凉粉为例
- 作者： 阚波 来源： 四川省干部函授学院学报 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 洛带 饮食文化 旅游资源 客家
- 描述： 建立在四川丰富人文基础上的客家饮食文化,是一个不可多得的旅游资源宝藏。本文在对成都洛带古镇的饮食文化资源加以分析的基础上,以伤心凉粉为例,从旅游资源开发角度提出了挖掘川菜文化中的客家元素,开发特色
- 客家米食文化在铜锣传统饮食中的传承
- 作者： 刘泽玲 来源： 高雄餐旅学院 年份： 2017 文献类型 ： 学位论文 关键词： 质性研究 集体记忆 饮食文化 客家米食
- 描述： 本研究以傳統米食作為家人互動之串聯，以Halbawachs集體記憶為理論核心，透過喚回參與研究者個別之舊時記憶，將過去的情節性記憶進行解碼提存，整理出屬於家庭私領域的米食記憶與當地社群之集體記憶，呈現家庭私領域中互動與米食之精神意涵。本研究採用質性研究，透過深度訪談、參與觀察、焦點團體與非正式訪談等資料收集方法，搜集當地居民與米食相關聯之互動、米食經營業者之經營理念，以及前述兩者對客家意象之看法。 研究將參與米食製作過程之角色分類為監督者（婆婆）、執行者（妯娌、媳婦）與協助者（青少年或男性），男性角色並非
- 远渡重洋的美食：台湾客家擂茶的流变
- 作者： 黄智绢 来源： 国立中央大学 年份： 2011 文献类型 ： 学位论文 关键词： 客家擂茶 集体记忆 饮食文化
- 描述： 自古以來，飲食一直是人民生活中很重要的一部分。食，最基本的功用就是在延續身體機能，除了食用的功能外，食物背後也隱藏了不同的象徵及意涵，通常最容易辨認的是屬於不同國籍或是特定族群的料理，在食用的同時，我們也無形中進入該飲食的歷史與文化脈絡中。而在大陸地區的「擂茶」即是一種流傳悠久的飲食文化。本研究蒐集了擂茶的相關文獻資料，以文獻來看，大陸地區的擂茶與臺灣的客家擂茶，最明顯的差異性在於對於擂茶的稱呼，大陸地區是以區域性來命名，而臺灣則是標示著族群飲食的特色。在相較之下，關於擂茶的的內容及材料部分也是因地區不同
- 客家方言饮食熟语中的饮食文化
- 作者： 黄映琼 来源： 嘉应学院学报 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 山地饮食特色 饮食人生 饮食文化 饮食观念 饮食习俗
- 描述： 客家熟语是流传在客家地区的一种文化载体,是客家人集体智慧和普遍经验的总结。以“寻食”为主的客家先民,创造了大量与“食”有关的熟语,这些饮食类熟语不仅直观地再现了客家浓郁的山地饮食特色,还体现着客家人对“食”的理解,折射出客家人独特的饮食习俗和饮食人生,蕴含着丰富的心理和文化内涵。
- 客家席袋饭
- 作者： 连允东 来源： 餐饮世界 年份： 2007 文献类型 ： 期刊 关键词： 制作方法 饮食文化 席袋饭 客家 稻米饭
- 描述： 参加工作后长期吃用铝制饭盒蒸的饭，我总觉得嚼不出什么滋味来，因而常常想起儿时在家乡最爱吃的席袋饭。
- 台湾客家饮食变迁的文化离散与融合
- 作者： 范增平 来源： 南宁职业技术学院学报 年份： 2012 文献类型 ： 期刊 关键词： 变迁 台湾 客家人 饮食文化 融合
- 描述： 台湾客家自明末清初来台至今,饮食有六次较明显的变迁,带来客家饮食文化较明显的离散与融合。台湾客家饮食共同特色是保持食物的原味、特别擅用香料与沾酱、具独特的酱渍食品、自制酒茶饮品繁多。台湾客家还吸