客家菜的形成及其特色
日期：2004.01.01 点击数：33
【类型】期刊
【作者】黎章春
【刊名】赣南师范学院学报
【摘要】客家菜起源于赣闽粤三省交界区域,明清时期自成体系、独树一帜,成为中国饮食文化百花园中的一朵奇葩,其味型以咸辣醇厚见长,清淡味重兼具;原料以禽畜、河鲜、山珍蔬果为主,广取博采;烹制技法众多,精妙而独特;其人文内涵丰富,美食名食众多。
【年份】2004
【期号】第5期
【ISSN】1004-8332
【页码】41-43
【作者单位】赣南师范学院客家研究中心 江西赣州
【卷号】第25卷
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