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客家菜的形成及其特色: 作者： 黎章春 来源： 赣南师范学院学报 年份： 2004 文献类型： 期刊 关键词： 特色 饮食文化 客家菜; 描述： 客家菜起源于赣闽粤三省交界区域,明清时期自成体系、独树一帜,成为中国饮食文化百花园中的一朵奇葩,其味型以咸辣醇厚见长,清淡味重兼具;原料以禽畜、河鲜、山珍蔬果为主,广取博采;烹制技法众多,精妙而独特;其人文内涵丰富,美食名食众多。

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