全部
图书
报纸
期刊
学位论文
会议论文
按栏目分组
关键词
- 客家菜 家乡情
- 作者： 本刊辑部 来源： 时代英语(高三版) 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 潮州菜 食材 friendly popularity taste tripe household luxury 客家菜 vegetables
- 描述： 跟海味十足的潮州菜和汕头菜比起来,客家菜显得有些默默无闻。前两者食材讲究,制作精良,上菜时摆盘也很精美,而客家菜却不怎么讲究这些,这样说来,默默无闻也就情有可原了。在客家人眼里,宴席主要就是要吃
- 风味万千的客家美食：12款最具客家风味的代表菜
- 作者： 水晶言 来源： 川菜 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 美食 海外 大城市 客家人 风味 聚居地 客家菜 农家菜
- 描述： “莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——梅州、赣州、汀州、惠州、增城等地，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里
- 梅州客家菜之初体验
- 作者： 王者嵩 永方 来源： 中国烹饪 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 尼克尔 近距离 生活 梅州 坦桑尼亚 目的地 客家菜 摄影师
- 描述： 国外有一位摄影师迈克·尼克尔斯，与他的团队在坦桑尼亚塞伦盖蒂平原跟随狮群生活了两年后，拍到了一系列狮子们生活、捕猎的精彩照片，让人赞不绝口。对于一地一人，如果没有这样长时间的、近距离的接触，很难会得到系统的、翔实的了解。但可惜，很多采访就是这样，浮光掠影，浅尝辄止，总是在刚刚热络起来之后，便耍收拾起行囊，奔赴下一个目的地，此后唯有在整理录音与图片时，才会唤起对于远方的记忆。
- 略述客家菜的传承与创新
- 作者： 陈钢文 来源： 中国烹饪 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 潮州菜 广东菜 传承 粤菜 地方菜系 客家菜 创新 乡村菜
- 描述： 客家菜是广东菜（粤菜）的三大地方菜系之一，其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来，受诸多因素的制约，客家菜给人们的印象都是乡村菜，难登大雅之堂，然而事实是否是这样呢？从厨时间超过三十年的陈钢文，以客家菜教师和探索者的多种角色，通过实际的经验分享，展示客家莱在新时代下的创新风貌。
- 岭南客家飨悦庭
- 作者： 暂无 来源： 中国烹饪 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 岭南 体力劳动 生活 客家人 营养价值 粤菜 京东方 客家菜
- 描述： 客家菜是粤菜三大分支之一。历史上客家人一向生活简朴,多体力劳动．因此好食浓成肥腻。近日是，北京东方君悦大酒店悦庭推出了岭南客家菜。中餐总厨胡平果师傅悉心研究，结合现代餐饮理念，在传承传统菜谱的基础上加以创新,提升菜品的营养价值。
- 梅州客家菜：好山好水好食材
- 作者： 王者嵩 陈莉 永方 茉莉 郑莉 来源： 中国烹饪 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 体力劳动 梅州 水 客家人 饮食习惯 口味 客家菜 烹调技法
- 描述： “南迁后的客家人，很多居住在山间僻地，大多处境贫穷，加之重体力劳动需要更多的脂肪、盐分，饮食习惯上就体现出来一种“重口味”。与其他地方的客家菜相比，梅州客家菜更有一种“集大成”的特征。客家人在长期迁移的征途中，不断吸收沿途所经地方的烹调技法。
- 客家酿菜与客家情怀
- 作者： 王秋珺 来源： 客家文博 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 包饺子 历史文化内涵 客家地区 制作工序 馅料 酿苦瓜 客家菜 风风光光 酿菜 一道菜
- 描述： 走进客家人的家庭或客家菜馆,你会发现在琳琅满目的各色客家菜肴中经常会出现一些"酿菜",像酿豆腐、酿粄、酿卵/春(鸡蛋)、酿苦瓜、酿吊菜/茄子、酿辣椒、酿蘑菇、酿木耳等等(有些地方还将包饺子称为"酿
- 龙岩客家菜
- 作者： 林忠成 来源： 城市地理 年份： 2009 文献类型 ： 期刊 关键词： 土著居民 龙岩 福建 客家人 饮食习惯 闽南 客家菜 高蛋白
- 描述： 出了4个奥运冠军的福建小域龙岩，主要人口为客家人，在福建，客家是相对于闽南土著居民而言的。客家人从中原南下迁至闽西的崇山峻岭后，仍然较完整地保留了中原的语言与饮食习惯，其菜肴以油重味浓、高热量、高蛋白为特点，所以客家菜的口味，异于以清淡为主的福州菜和闽南菜。