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- 古风盎然 客家菜
- 作者： JOY 安利 段萌 来源： 东方养生 年份： 2006 文献类型 ： 期刊 关键词： 生活习俗 风味 中州 客家菜
- 描述： 客家菜与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，菜品里也保留着中州传统的生活习俗特色。[编者按]
- 现代消费文化动力下族群饮食文化的重构：以台湾“客家菜”当代的休闲消费转型为例
- 作者： 赖守诚 来源： 国家与社会 年份： 2006 文献类型 ： 期刊 关键词： 休闲消费 消费文化 客家菜 族群饮食
- 描述： 近半個世紀以來，現代化進程的強化與延展，使得在傳統社會文化架構下相對穩定的要素，在當代發展的脈絡中逐步重構而獲得全新的重要地位。食物就是這樣一個別具意義的例子。在現代社會激烈去地域化與時空壓縮的快速推展中，飲食不但逐步成為社會文化力量連作的焦點，並取得了反映社會文化權力關係的顯著關鍵地位。飲食烹飪所潛隱帶有社會、政治與美學的特質，也因此獲得了空前的凸顯。本文將以台灣客家飲食在現狀消費文化脈絡中崛起與轉型的個案為例，說明族群飲食文化在高現代性的社會中如何展開重構。本研究主要運用內容分析法與論述分析法，對有指
- 吐故纳新客家菜
- 作者： 何兴民 来源： 中国食品 年份： 2006 文献类型 ： 期刊 关键词： 营养搭配 厨师 客家菜 烹饪技巧 创新
- 描述： 社会在不断变革,客家菜也在不断创新。厨师们孜孜不倦地在传统客家菜的基础上进行创新和突破,为客家菜的发展注入了新的活力,使得客家菜在品质、烹饪技巧、营养搭配等方面取得了长足的进步。
- 略说客家菜
- 作者： 冬儿 来源： 美食 年份： 2006 文献类型 ： 期刊 关键词： 饮食 客家人 品尝 山珍 菜肴 原汁 口味 客家菜 宁化 原味
- 描述： 我的家乡在客家祖地福建宁化,位于闽西山区。几十年来我品尝过不少地方的菜肴,但总觉得客家菜肴更合口味,因为我是土生土长的客家人。在长期的饮食中,我觉得宁化客家菜有"崇尚山珍、内容实在、原汁原味、偏重咸
- 独特客家饮食
- 作者： 孔润常 来源： 四川烹饪高等专科学校学报 年份： 2006 文献类型 ： 期刊 关键词： 风味体系 客家人 粤菜 饮食文化 客家菜 西菜 闽菜 地理环境
- 描述： 客家饮食在很长一段时期里没有取得独树一帜的地位．没有形成一种风味体系。过去，客家菜食小点只能包涵在所在省城的风味体系中，如闽西客家菜和粤东客家菜分别以“闽西菜”和“东江菜”之名被涵盖在闽菜和粤菜中
- 带你感受遥远的客家风情
- 作者： 吴国玺 来源： 中国食品 年份： 2006 文献类型 ： 期刊 关键词： 明末清初 感受 客家人 风情 南北朝时期 菜肴风味 客家菜 中原 中华饮食文化
- 描述： 重味浓为主。无论是客家人还是客家菜留给人的原始印象都是素朴，但是随着中华饮食文化不断发展，客家菜也越来越精彩。下面就带你感受来自客家的美食。