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吐故纳新客家菜
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作者：
何兴民
来源：
中国食品
年份：
2006
文献类型 ：
期刊
关键词：
营养搭配
厨师
客家菜
烹饪技巧
创新
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描述：
社会在不断变革,客家菜也在不断创新。厨师们孜孜不倦地在传统客家菜的基础上进行创新和突破,为客家菜的发展注入了新的活力,使得客家菜在品质、烹饪技巧、营养搭配等方面取得了长足的进步。
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客家厨官
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作者：
钟明山
来源：
饮食科学
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
宾馆
酒店
接洽
客家人
师傅
雇主
家禽家畜
厨师
饲养
烹饪
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描述：
厨官师傅,是客家人办理红白喜事做东道时的烹饪主厨。他们与宾馆、酒店、餐厅的专职厨师不同。所谓不同,是他们平时在家中也种田、饲养家禽家畜,但当邻里乡亲因喜事来请时,他们会立马放下手头的活计,热情地接洽业务。与雇主商谈,厨官师傅会询问办哪类东道,桌席多少,几个正餐。如娶亲做结婚酒,早年间,喜事要办三天
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客家吃“汤”
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作者：
同福
来源：
饮食科学
年份：
2017
文献类型 ：
期刊
关键词：
肉丸
客人
客家人
过去
传统食品
厨师
糯米酒
地方性
历史悠久
不计其数
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描述：
客家村寨,处处流传着上屋过来下屋客过条门槛都是客的俗语。客家人好客,给外来客人印象最深的,可以说是汤了。到客家人家中做客,热情好客的主人招待您的除了醇香的糯米酒、各种精美点心及丰盛的碟子料外,一定