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关键词
- 客家美食--蛋皮
- 作者： 钟明山 来源： 农产品加工(上) 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 美食 菜肴 鸡蛋 客家
- 描述： 新鲜的鸡蛋可做许多菜肴，如煎蛋、炒蛋、蒸蛋、卷蛋、焖蛋、蛋糕、蛋丸、蛋汤，等等。还有一道以蛋为主要原料的客家菜肴，百吃不厌，它就是蛋皮。
- 美浓客家菜肴文化之研究：以美浓三合院餐厅为例
- 作者： 刘瑞琴 来源： 国立屏东教育大学 年份： 2009 文献类型 ： 学位论文 关键词： 烹调 腌制 菜肴 族群 客家
- 描述： 美濃地區的客家人，自乾隆元年（西元一七三六年）客家先民入墾美濃至今，已經有兩百多年的歷史。美濃的客家菜餚文化從原鄉移民過來開始兩百多年以來，美濃地區的人、事、物也跟著在不斷的改變，歷經日本佔據時期的影響，以及國民政府來台之後社會經濟方面的變動對客家菜餚的影響，美濃客家菜餚文化發展出其自有的特殊性。本文由美濃客家菜餚文化的形成與演變，探討美濃客家菜餚文化的特殊性；並且由烹調方式及醃製手法傳承客家菜餚文化的脈絡，找出美濃客家菜餚文化發展的方式。以美濃三合院餐廳為研究的範疇，研究客家菜餚文化在美濃客家餐廳中的發
- 山珍咸香的客家饮食
- 作者： 孔强 来源： 东方食疗与保健 年份： 2006 文献类型 ： 期刊 关键词： 闽西 客家人 菜肴 饮食文化 地理环境 独树一帜 菜系
- 描述： 。但由于客家人特定的历史背景和地理环境,造就了客家菜及客家饮食文化。客家食文化,是客家先人经历几次大迁徙之后,与当地畲、瑶等民族、部落的食文化相撞击、相融合,从而形成了独具风格的客家民系的食文化。可以说客家菜肴
- 说话客家菜谱
- 作者： 连允东 来源： 科学与文化 年份： 2005 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家民系 食文化 菜谱 客家人 历史传承 说话 菜肴
- 描述： 客家食文化，是在客家先人经历几次的大迂徙之后，与当地畲、瑶等氏族、部落的食文化相撞击、相融合，从而形成了独具风格的客家民系的食文化。可以说客家菜肴大都还保留了中原菜肴的习俗，只是在漫长的历史传承中经过客家人的不断改造，不断创新才逐步形成了自己的特色。
- 岭南客家饮食文化
- 作者： 张东成 来源： 当代检察官 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 岭南 文化底蕴 风味 粤菜 消费者 菜肴 饮食文化 客家
- 描述： 近年来，客家菜迅速崛起，被大江南北的消费者所追捧、所认同、所喜爱，这与它深厚的饮食文化底蕴和独特的风味是分不开的。客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一，是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。