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- 客家酸菜
- 作者： 冬儿 来源： 美食 年份： 2005 文献类型 ： 期刊 关键词： 光照 挑选 腌制 酸菜 滋润 芥菜 叶脉 稻田 生长 种植
- 描述： 客家酸菜是用芥菜腌制的,而芥菜又是客家地区大量种植的菜蔬。每至秋后,稻田空了,勤劳的乡亲们就会挑选一些向阳地,大量种植芥菜。家乡闽西北的小山村,气候适宜,光照充足,有利于芥菜生长。有阳光雨露的滋润,有土气山风的爱抚,芥菜就疯长。举目远望,密密匝匝,青青翠翠、一丘连着一丘,一片接着一片。近看芥菜的叶脉上皱纹织成网络,个大、粗放,似菜蔬中的粗汉。但在霜风乍起,露光初显时,它绿里泛紫的裙叶,又呈现紫色的光泽,经霜的芥菜,味道更清甜,特别好吃。芥菜有宽梗和
- 客家“席袋饭”
- 作者： 连允东 来源： 美食 年份： 2003 文献类型 ： 期刊 关键词： 家乡 食堂 父亲 客家先民 福建 蒸饭 稻米 母亲 集体伙食 宁化
- 描述： 食堂里的铝盒蒸饭吃的时间一长,难免感到乏味,不由得常常怀念起家乡的席袋饭来。我家在福建宁化一个山青水秀的客家小山村里。儿时的我常常跟着父亲出门打担,上山砍柴,下田割稻,这时总要带上母亲给我们做的精巧、玲珑、香气扑鼻的席袋饭。用席袋饭当餐,耐饥经饿,翻山越岭腿肚子不转筋,干起活来更有力气。稻米是客家的主食,用它可以制作捞
- 略说客家菜
- 作者： 冬儿 来源： 美食 年份： 2006 文献类型 ： 期刊 关键词： 饮食 客家人 品尝 山珍 菜肴 原汁 口味 客家菜 宁化 原味
- 描述： 我的家乡在客家祖地福建宁化,位于闽西山区。几十年来我品尝过不少地方的菜肴,但总觉得客家菜肴更合口味,因为我是土生土长的客家人。在长期的饮食中,我觉得宁化客家菜有"崇尚山珍、内容实在、原汁原味、偏重咸香"的四大特色。追本穷源,客家食文化,是在客家先人经历几次大迁徙之后,与当地畲、瑶等民族的食文化相撞击、相融合,从而形成了独具
- 客家特色菜——“燕”
- 作者： 连允东 来源： 美食 年份： 2006 文献类型 ： 期刊 关键词： “燕” 八大碗 菜肴 脆嫩 特色菜 宴会 宁化 客家
- 描述： 在客家祖地福建宁化的民间传统宴会上,"八大碗"菜肴中的第三碗菜特别受到客人的青睐,那就是鲜甜脆嫩的地道宁化菜——"燕"。"燕"其名高雅,民间亦称"太平燕"。
- 客家“鸡肠面”
- 作者： 连允东 来源： 美食 年份： 2005 文献类型 ： 期刊 关键词： 拉面 品尝 风味 鸡肠 面条 猪肝 臊子面 客家 面食
- 描述： 平时爱吃面条的我,近年来走南串北,既品尝过陕西岐山的臊子面、兰州的拉面;也享用过杭州的猪肝面、龙岩的阳春面。这些面
- 趣话客家酒文化
- 作者： 冬儿 来源： 美食 年份： 2005 文献类型 ： 期刊 关键词： 生活 独特 客家人 形成 风俗文化 酒文化
- 描述： 客家人在长期的生活中,形成了自己独特的风俗文化,其中酒文化是一个重要方面。客家祖地福建宁化的酒文化有其独特性。首先表现在饮酒的普遍性。客家人不管老的、小的、男的、女的都会饮酒。一般家庭,一年四季都饮米酒。酒是他们平时交际待客的必需品,至于逢年过节,喜庆寿诞,那种揎袖猜拳,推杯换盏,酒气薰蒸的样子更是司空见惯。有时还以酒代茶,特别在盛夏时节普遍饮用。他们饮的酒都是自家酿制的米酒。宁化是个农业大县,历来以种植稻谷为主。而酿制米酒的主要原料就是稻米。传统的酒主要是水酒和谷
- 客家“打斗伍”
- 作者： 冬儿 来源： 美食 年份： 2004 文献类型 ： 期刊 关键词： “打斗伍” 福建 客家人 饮食文化 饮食习俗
- 描述： 在客家祖地福建宁化流传着一种情趣盎然,颇具特色的饮食习俗,那就是打斗伍,也称打平伙。其实就是民间自愿凑份子聚餐的一种形式。闽西北的一个小山村是我的老家,山民们憨厚纯朴,热情好客。山里人平时辛勘劳作,各自忙于活计,无暇相聚,可一到农闲时节,该种的种了,该收的收了,闲暇无事,袋子里又有几个闲钱,只要聚餐的心一动,便呼朋唤友,邀集起来打牙祭,一饱口福,喝酒聊天,畅叙友情。山村虽没有城里的生猛海鲜,美味佳肴,却有就地取材的土货山珍。打斗伍不在于菜肴丰盛,有时甚至品种单一,
- 客家笊篱饭
- 作者： 连允东 来源： 美食 年份： 2004 文献类型 ： 期刊 关键词： 制作方法 风味小吃 客家族 饮食文化 “笊篱饭”
- 描述： 又软又香的笊篱饭,是客家地区的家常饭。它养育了多少代客家人。笊篱饭又称捞饭、甑饭。我的家乡客家祖地宁化历来从稻谷生产为主导产业,因此,大米饭理所当然地成为当地民众的主食。山区客家人大多从事强度大的体力劳动,所以大米干饭尤受欢迎。做笊篱饭时,竹编的笊篱和木制的饭甑