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关键词
- 梅州扣肉
- 作者： 成建清 来源： 老人世界 年份： 2017 文献类型 ： 期刊 关键词： 梅州 腌制 肉 咸菜
- 描述： 很多人不知道广东梅州，却知道梅菜扣肉。梅菜扣肉四季皆宜，在梅州有着悠久历史。很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，这不完全对，梅菜扣肉味重好吃，主要是梅菜品种优。梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，是成菜中的上品。
- 美浓客家菜肴文化之研究：以美浓三合院餐厅为例
- 作者： 刘瑞琴 来源： 国立屏东教育大学 年份： 2009 文献类型 ： 学位论文 关键词： 烹调 腌制 菜肴 族群 客家
- 描述： 美濃地區的客家人，自乾隆元年（西元一七三六年）客家先民入墾美濃至今，已經有兩百多年的歷史。美濃的客家菜餚文化從原鄉移民過來開始兩百多年以來，美濃地區的人、事、物也跟著在不斷的改變，歷經日本佔據時期的影響，以及國民政府來台之後社會經濟方面的變動對客家菜餚的影響，美濃客家菜餚文化發展出其自有的特殊性。本文由美濃客家菜餚文化的形成與演變，探討美濃客家菜餚文化的特殊性；並且由烹調方式及醃製手法傳承客家菜餚文化的脈絡，找出美濃客家菜餚文化發展的方式。以美濃三合院餐廳為研究的範疇，研究客家菜餚文化在美濃客家餐廳中的發