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- 客家咸菜发酵工艺研究
- 作者： 刘志伟 赖汉明 张晨 姚琼凤 况伟 来源： 嘉应学院学报 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 咸菜 发酵工艺 客家
- 描述： 目的:研究客家咸菜发酵过程变化,开发发酵新工艺.方法:从客家咸菜中筛选发酵优势菌株并接种发酵,盐酸萘乙二胺法测定接种发酵过程亚硝酸盐含量,平板计数法测定菌含量,结合感官评价考察发酵效果.结果:咸菜
- 台湾客家饮食民俗探析
- 作者： 鲁宁 来源： 晋城职业技术学院学报 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 台湾客家 粄 饮食民俗 咸菜
- 描述： 客家族群是台湾的第二大族群,拥有极具特色的饮食民俗。本文通过整理台湾客家族群的日常食俗和年节食俗,具体分析了咸菜和粄这两种典型食物在其中扮演的重要角色,为弘扬并传承台湾客家饮食文化指明方向。