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客家咸菜发酵工艺研究: 作者： 刘志伟赖汉明张晨 姚琼凤 况伟 来源： 嘉应学院学报 年份： 2016 文献类型： 期刊 关键词： 咸菜发酵工艺客家; 描述： 样品中分离得到两株发酵优势乳酸菌X1、X2,单菌种接种发酵最适接种量为15%,混合发酵最适接种比例X1+X2为6%+4%,发酵周期为30d,接种发酵可增加乳酸菌含量,发酵时间比传统发酵缩短25

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