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2016
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嘉应学院学报
(1)
关键词
客家咸菜发酵工艺研究
作者:
刘志伟
赖汉明
张晨
姚琼凤
况伟
来源:
嘉应学院学报
年份:
2016
文献类型 :
期刊
关键词:
咸菜
发酵工艺
客家
描述:
样品中分离得到两株发酵优势乳酸菌X
1
、X2,单菌种接种发酵最适接种量为15%,混合发酵最适接种比例X
1
+X2为6%+4%,发酵周期为30d,接种发酵可增加乳酸菌含量,发酵时间比传统发酵缩短25
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