首页>
根据【关键词:发酵工艺】搜索到相关结果 4 条
-
响应面法优化广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的发酵工艺
-
作者:
黄敏欣
莫依灿
赵文红
王辉
钱敏
白卫东
来源:
食品工业
年份:
2017
文献类型 :
期刊
关键词:
广东客家黄酒
GABA
响应面法
发酵工艺
-
描述:
研究红曲添加量、主酵温度和主酵时间对广东客家黄酒产γ-氨基丁酸(GABA)的影响,并用响应面法对客家黄酒产GABA的发酵工艺条件进行优化。结果表明,红曲添加量、主酵温度和主酵时间对客家黄酒中GABA含量有较大影响,响应面分析法优化红曲添加量、主酵温度和主酵时间3个因素得到模型方程:y=298.36+40.84A+27.68B+5.02C-14.10AB+11.71AC+52.21BC-41.44A~2-26.54B~2-30.01C~2(其中,A为红曲添加量,B为主酵温度,C为主酵时间),确定了最佳发酵工
-
客家咸菜发酵工艺研究
-
作者:
刘志伟
赖汉明
张晨
姚琼凤
况伟
来源:
嘉应学院学报
年份:
2016
文献类型 :
期刊
关键词:
咸菜
发酵工艺
客家
-
描述:
样品中分离得到两株发酵优势乳酸菌X1、X2,单菌种接种发酵最适接种量为15%,混合发酵最适接种比例X1+X2为6%+4%,发酵周期为30d,接种发酵可增加乳酸菌含量,发酵时间比传统发酵缩短25
-
蛹虫草客家娘酒的工艺研究
-
作者:
郑洋洋
来源:
华南农业大学
年份:
2011
文献类型 :
学位论文
关键词:
客家娘酒
蛹虫草
培养残基
发酵工艺
炙酒过程
-
描述:
,优化发酵工艺,研究炙酒过程各组分的变化,得到以下结果。br 1.对蛹虫草培养残基中的营养成分和功效成分进行分析,确定残基淀粉含量20.22%,蛋白质的含量2.33%,水分含量为33.28%,虫草多糖
-
客家黑糯米酒发酵条件的研究
-
作者:
蔡志宁
董华强
来源:
佛山科学技术学院学报:自然科学版
年份:
2000
文献类型 :
期刊
关键词:
发酵条件
加药酒量
发酵速度
发酵温度
加水量
黑糯米酒
发酵工艺
客家
-
描述:
通过对客家黑糯米酒发酵条件进行研究,发现随着发酵温度的升高,主发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加药酒量和加水量进行三因素三水平试验,发现最佳发酵温度为20℃,加药酒量为5%,加水量为1.5倍。