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客家黑糯米酒发酵条件的研究
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作者：
蔡志宁
董华强
上官国莲
谢味
来源：
佛山科学技术学院学报
年份：
2000
文献类型 ：
期刊
关键词：
发酵条件
黑糯米酒
客家
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描述：
通过对客家黑糯米酒发酵条件进行研究 ,发现随着发酵温度的升高 ,主发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加药酒量和加水量进行三因素三水平试验 ,发现最佳发酵温度为 2 0℃ ,加药酒量为 5% ,加水量为 1 .5倍。
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“客家黄酒”惹人醉
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作者：
朱少镇
来源：
源流
年份：
2012
文献类型 ：
期刊
关键词：
酒味
文学作品
农特产品
黑糯米酒
著名人物
孔乙己
黄酒
酒精含量
客家
历史悠久
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描述：
家乡陆河县,有一种历史悠久的农特产品,叫"客家黄酒",又名客家糯米酒、客家娘酒。此酒颜色黄亮,气味芳香,酒精含量较低,口感醇甜而略带酒味,故老少皆宜。据传,古装影视剧和古典文学作品中,经常提到的"女儿红"、"状元红"、"花雕"等酒名,指的都是黄酒;鲁迅笔下的著名人物孔乙己,排出四个铜板叫掌柜温的那一碗酒,也是黄酒。那些黄酒与陆河的客家黄酒
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客家黑糯米酒发酵条件的研究
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作者：
蔡志宁
董华强
来源：
佛山科学技术学院学报：自然科学版
年份：
2000
文献类型 ：
期刊
关键词：
发酵条件
加药酒量
发酵速度
发酵温度
加水量
黑糯米酒
发酵工艺
客家
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描述：
通过对客家黑糯米酒发酵条件进行研究，发现随着发酵温度的升高，主发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加药酒量和加水量进行三因素三水平试验，发现最佳发酵温度为20℃，加药酒量为5%，加水量为1.5倍。