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- 客家文化在客家娘酒包装设计中的应用研究
- 作者： 方儒浠 罗力夫 王娟 来源： 设计艺术研究 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家娘酒 地域文化 包装设计 客家文化
- 描述： 以市场调研数据为依据,通过对客家文化与广东客家娘酒的阐述,系统地研究客家文化的艺术特点、表现形式,将客家文化精华与现代设计元素有机结合,以实例作支撑,努力创造出让现代消费者广泛认可的新型娘酒包装。同时以点带面,为探讨地域文化在地方特色产品中的应用提供借鉴。
- 广东客家娘酒发酵工艺的改良与优化
- 作者： 郑洋洋 林捷 刘宇坚 李航宇 来源： 酿酒科技 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家娘酒 响应面法 黄酒 发酵
- 描述： 在加曲量、料水比、酵母3个单因素分析的基础上,采用Box-Behnken设计方法,进行响应面分析,优化广东客家娘酒二步法发酵工艺条件。得到最佳发酵工艺为:加曲量0.53%,加水量53%(w/w),酵母添加量0.21%。酿酒酒精度达到10.65%vol(20℃),酒体醇厚甜润、丰满。
- 客家娘酒中氨基甲酸乙酯回归分析
- 作者： 沈棚 黄敏欣 白卫东 钱敏 朱豪 来源： 中国酿造 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 回归分析 客家娘酒 氨基甲酸乙酯
- 描述： 以广东客家娘酒中氨基甲酸乙酯为对象,研究了总糖、总酸、酒精度、多酚、低聚糖、尿素、有机酸和氨基酸与氨基甲酸乙酯之间的相互关系。通过相关性分析表明,尿素、瓜氨酸和精氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的负相关,鸟氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的正相关,其他物质与氨基甲酸乙酯没有显著的相关性。对氨基甲酸乙酯、尿素、瓜氨酸、精氨酸和鸟氨酸进行多重回归分析,建立了氨基甲酸乙酯与其之间的定量关系,得到的回归方程。
- 随机质心衍射优化酶法去除客家娘酒中氨基甲酸乙酯工艺
- 作者： 沈棚 黄敏欣 白卫东 钱敏 朱豪 来源： 食品科学 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家娘酒 随机质心衍射 氨基甲酸乙酯 酶解
- 描述： 处理过的客家娘酒中尿素含量降低为(2.134±0.024)mg/L。测得储藏1年后的该客家娘酒中氨基甲酸乙酯含量为(25.632±0.017)μg/kg,与没有经过酶解的客家娘酒相比减少了88.5%。有效地降低客家娘酒中氨基甲酸乙酯的含量,提高了饮用的安全性。
- 响应面法优化低聚异麦芽糖客家娘酒的发酵工艺
- 作者： 方晓弟 白卫东 赵文红 钱敏 包婷婷 来源： 中国酿造 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 低聚异麦芽糖 客家娘酒 响应面分析 工艺条件
- 描述： 文中主要围绕低聚异麦芽糖客家娘酒的酿造工艺展开研究,在客家娘酒的酿造过程中添加低聚异麦芽糖,研究其对客家娘酒品质和风味的影响,从而确定低聚异麦芽糖客家娘酒的最优工艺条件。采用单因素试验分析了低聚异麦芽糖客家娘酒的基本理化指标、稳定性及感官评价,最后通过响应面试验得到最佳酿造工艺参数。结果表明,从酒精度的回归模型中求得最优工艺条件为:低聚异麦芽糖的添加量为1.5%,主酵温度为28℃,红曲用为5.4%。低聚异麦芽糖客家娘酒的工艺的研究,为酿造具有双歧因子的保健型客家娘酒提供了理论基础。
- 广东客家娘酒的研究进展
- 作者： 冯爱军 白卫东 汪薇 赵文红 来源： 酿酒科技 年份： 2010 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家娘酒 黄酒 红曲 研究进展
- 描述： 介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状。通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,提出了力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大的措施。
- 好客都公司客家娘酒项目商业计划书
- 作者： 陈伟 来源： 兰州大学 年份： 2015 文献类型 ： 学位论文 关键词： 客家娘酒 商业计划 项目投资
- 描述： 随着近年来改革开放政策成果的显现,全球经济的不断发展和人们生活水平的不断提高,人们追求食品的安全性优质性健康性的标准不断提高,对食品的标准有了更高追求,作为客家传统食品之一的客家娘酒,是中国本土上唯有的一种营养型黑糯米酿制黄酒,是中华民族饮食文化的传承和发扬,具有鲜明的民族文化特色,是广东非物质文化遗产项目之一。为了满足目前人们日益增长的物质生活和精神文化生活的需要,不断改善人类生存的自然生态环境,提高粤北山区农村经济的发展,实现生态效益、经济效益和社会效益和谐发展,为了不断传承发扬创新我国优秀广东客家娘
- 广东客家娘酒中风味物质研究
- 作者： 冯爱军 来源： 福建农林大学 年份： 2011 文献类型 ： 学位论文 关键词： 客家黄酒 主成分分析 客家娘酒 风味物质
- 描述： 风味物质的特点,并检测了其在发酵过程中的风味物质变化。 1、本研究确定了一套广东客家娘酒中氨基酸、有机酸及挥发性风味物质的检测分析方法。对氨基酸、有机酸采用高效液相色谱(HPLC)法进行检测分析
- 广东客家娘酒传统酿造工艺研究及主要酒曲微生物的分离和特性
- 作者： 陈晓芸 来源： 南昌大学 年份： 2011 文献类型 ： 学位论文 关键词： 酒曲菌种特性 客家娘酒 传统酿造工艺
- 描述： 客家娘酒是我国黄酒的一个分支,在黄酒行业中占有重要的地位,客家娘酒糅合各地传统黄酒制作特点,不拘一格,因地制宜,多在民间酿造制作。娘酒具有酒体甘醇,香气浓郁,鲜甜爽口,回味悠长,酒度适中的特点,营养丰富。是一种值得研究和开发的地方特色酒,也是广东省和客家地区有代表性的的传统特产。目前国内对广东客家娘酒研究仍是空白,还未全面展开对其菌种选育、工艺优化、品质和功能性分析研究。本论文对广东客家娘酒传统酿造工艺进行了调查,在此基础上,对客家娘酒传统酿造工艺条件,娘酒酒曲主要微生物的组成和特性,以及制作复合酒曲等方