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关键词
- 红曲对广东客家黄酒抗氧化活性的影响
- 作者： 赵文红 莫依灿 洪泽淳 吴湖莲 黄敏欣 李斌 来源： 现代食品科技 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 广东客家黄酒 抗氧化活性 红曲
- 描述： 本试验分析了不同酒曲配方酿造出来的广东客家黄酒总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和还原能力的差异,考察红曲对客家黄酒抗氧化活性的影响。研究结果表明,红曲、酒药、麦曲三者复配酿制的黄酒总酚
- 红曲对广东客家黄酒发酵过程中氨基酸的影响
- 作者： 白卫东 黄敏欣 洪泽淳 赵文红 莫依灿 钱敏 来源： 食品工业 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 广东客家黄酒 氨基酸 HPLC法 红曲
- 描述： 采用不同酒曲配方酿造黄酒,利用HPLC法动态监测了客家黄酒在酿造过程中氨基酸总量、氨基酸风味、必需氨基酸含量的变化,考察红曲对黄酒发酵过程中氨基酸的影响。研究结果表明,采用红曲、酒药、麦曲复配酿制
- 广东客家娘酒的研究进展
- 作者： 冯爱军 白卫东 汪薇 赵文红 来源： 酿酒科技 年份： 2010 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家娘酒 黄酒 红曲 研究进展
- 描述： 介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状。通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,提出了力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大的措施。
- 红曲对广东客家黄酒品质及抗氧化活性的影响
- 作者： 洪泽淳 来源： 仲恺农业工程学院 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 广东客家黄酒 抗氧化活性 品质 红曲
- 描述： 有机酸、氨基酸、生理活性物质GABA及抗氧化活性的差异。主要结果如下：（1）红曲的发酵性能在总体上较酒药与麦曲优越，糖化力、酯化力、酸性蛋白酶活力均较强。传统广东客家黄酒工艺采用红曲、酒药、麦曲复配发
- 红曲对广东客家黄酒发酵及产γ-氨基丁酸的影响
- 作者： 黄敏欣 洪泽淳 赵文红 朱豪 王辉 白卫东 来源： 中国酿造 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： γ 广东客家黄酒 氨基丁酸 发酵 红曲
- 描述： 该该文研究了红曲对广东客家黄酒发酵及产γ-氨基丁酸(GABA)的影响。研究结果表明,红曲糖化力和液化力最高,酯化力较低;酒药的糖化力和液化力最低;麦曲酯化力高。红曲对客家黄酒发酵过程中总糖、总酸、p