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- 响应面法优化广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的发酵工艺
- 作者： 黄敏欣 莫依灿 赵文红 王辉 钱敏 白卫东 来源： 食品工业 年份： 2017 文献类型 ： 期刊 关键词： 广东客家黄酒 GABA 响应面法 发酵工艺
- 描述： 研究红曲添加量、主酵温度和主酵时间对广东客家黄酒产γ-氨基丁酸(GABA)的影响,并用响应面法对客家黄酒产GABA的发酵工艺条件进行优化。结果表明,红曲添加量、主酵温度和主酵时间对客家黄酒中GABA含量有较大影响,响应面分析法优化红曲添加量、主酵温度和主酵时间3个因素得到模型方程:y=298.36+40.84A+27.68B+5.02C-14.10AB+11.71AC+52.21BC-41.44A~2-26.54B~2-30.01C~2(其中,A为红曲添加量,B为主酵温度,C为主酵时间),确定了最佳发酵工
- 麦曲对广东客家黄酒发酵的影响
- 作者： 钱敏 黄敏欣 曾贤芳 张玉蘭 赵文红 白卫东 来源： 食品工业 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 酒曲 理化指标 广东客家黄酒 出酒率
- 描述： 测定红曲、麦曲、酒药发酵性能,同时测定用麦曲、红曲及酒药、仅用红曲和酒药、单用麦曲的三种黄酒发酵过程中总糖、总酸、pH、氨基酸态氮、酒精度变化和出酒率,研究麦曲对广东客家黄酒发酵的影响。结果表明,麦曲液化力最高,红曲糖化力和酯化力最高,酒药糖化力、液化力和酯化力最低。单用麦曲的黄酒总糖、pH比同时用麦曲、红曲及酒药的黄酒高,比仅用红曲和酒药的黄酒低;总酸、氨基酸态氮、酒精度比同时用麦曲、红曲及酒药的黄酒低,比仅用红曲和酒药的黄酒高;麦曲黄酒出酒率较高,但感官评价稍差。麦曲对广东客家黄酒发酵有一定影响,采用
- 红曲对广东客家黄酒抗氧化活性的影响
- 作者： 赵文红 莫依灿 洪泽淳 吴湖莲 黄敏欣 李斌 来源： 现代食品科技 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 广东客家黄酒 抗氧化活性 红曲
- 描述： 本试验分析了不同酒曲配方酿造出来的广东客家黄酒总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和还原能力的差异,考察红曲对客家黄酒抗氧化活性的影响。研究结果表明,红曲、酒药、麦曲三者复配酿制的黄酒总酚含量最高,达到183.78μg/m L,与单用红曲差异显著。红曲、酒药、麦曲三者复配、只用酒药麦曲、单用红曲酿制的黄酒对亚油酸自氧化的抑制率依次为52.3%、38.3%、25.8%;清除DPPH自由基的IC50值依次为75.33μL、195.79μL、113.58μL。红曲、麦曲、酒药三者复配酿制的黄酒还原能力
- 红曲对广东客家黄酒发酵过程中氨基酸的影响
- 作者： 白卫东 黄敏欣 洪泽淳 赵文红 莫依灿 钱敏 来源： 食品工业 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 广东客家黄酒 氨基酸 HPLC法 红曲
- 描述： 采用不同酒曲配方酿造黄酒,利用HPLC法动态监测了客家黄酒在酿造过程中氨基酸总量、氨基酸风味、必需氨基酸含量的变化,考察红曲对黄酒发酵过程中氨基酸的影响。研究结果表明,采用红曲、酒药、麦曲复配酿制的黄酒中氨基酸总量、氨基酸风味和必需氨基酸含量明显优于单用红曲、只用酒药麦曲的酒样。其中,复配酿制的黄酒中氨基酸总量与必需氨基酸含量分别为2.79 g/L和1.16 g/L,明显高于单用红曲和只用酒药及麦曲进行发酵的酒样。同时,其鲜味、甜味氨基酸含量也较高,分别为12.79%和27.81%,苦味与涩味氨基酸比例较
- 广东客家黄酒酒曲中微生物的初步鉴定及其产γ-氨基丁酸能力的研究
- 作者： 黄敏欣 赵文红 朱豪 白卫东 颜东梅 李斌 来源： 现代食品科技 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 酒曲 鉴定 广东客家黄酒 GABA
- 描述： 本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力。研究结果表明,从红曲中分离出2株真菌分离物,其中红曲霉1株和酵母1株
- 广东客家黄酒抗氧化性及其中抗氧化肽的研究
- 作者： 曹龙辉 来源： 仲恺农业工程学院 年份： 2015 文献类型 ： 学位论文 关键词： 凝胶过滤色谱 广东客家黄酒 抗氧化肽 抗氧化活性
- 描述： 本文对广东客家黄酒的体外抗氧化性进行了研究,通过ABTS+自由基清除能力(ABTS)、DPPH自由基清除能力(DPPH)、超氧阴离子自由基清除能力(SRSA)、羟基自由基清除能力(HRSA)和还原能力、金属离子螯合能力等六种体外抗氧化指标,评价了广东客家黄酒清除自由基的能力;研究了不同酿酒原料与不同红曲添加量对黄酒抗氧化能力的影响;对大孔树脂分离纯化广东客家黄酒中抗氧化肽的条件进行了优化,并评价分析了最佳工艺条件分离纯化的抗氧化肽的抗氧化能力;用高效液相凝胶色谱法对大孔树脂分离纯化的抗氧化肽分子量进行分析
- 红曲对广东客家黄酒品质及抗氧化活性的影响
- 作者： 洪泽淳 来源： 仲恺农业工程学院 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 广东客家黄酒 抗氧化活性 品质 红曲
- 描述： 有机酸、氨基酸、生理活性物质GABA及抗氧化活性的差异。主要结果如下：（1）红曲的发酵性能在总体上较酒药与麦曲优越，糖化力、酯化力、酸性蛋白酶活力均较强。传统广东客家黄酒工艺采用红曲、酒药、麦曲复配发
- 广东客家黄酒中γ-氨基丁酸的研究
- 作者： 朱豪 来源： 仲恺农业工程学院 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 动态变化 广东客家黄酒 GABA
- 描述： 如下：（1）对广东客家黄酒发酵的红曲、麦曲和酒药的微生物进行分离。从红曲中分离出2株微生物，红曲霉和酵母；从麦曲中
- 红曲对广东客家黄酒发酵及产γ-氨基丁酸的影响
- 作者： 黄敏欣 洪泽淳 赵文红 朱豪 王辉 白卫东 来源： 中国酿造 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： γ 广东客家黄酒 氨基丁酸 发酵 红曲
- 描述： 该该文研究了红曲对广东客家黄酒发酵及产γ-氨基丁酸(GABA)的影响。研究结果表明,红曲糖化力和液化力最高,酯化力较低;酒药的糖化力和液化力最低;麦曲酯化力高。红曲对客家黄酒发酵过程中总糖、总酸、p H、氨基酸态氮、酒精度、GABA含量影响较大,添加红曲与麦曲、酒药共酵的客家黄酒在发酵过程中微生物的代谢活动旺盛,p H、酒精度较低,总糖、总酸、氨基酸态氮含量较高,GABA含量达到最高为257.4 mg/L,是未添加红曲的黄酒2.16倍。采用红曲与麦曲、酒药共酵可提高客家黄酒的营养价值。
- 广东客家黄酒中γ-氨基丁酸及相关物质动态变化研究
- 作者： 赵文红 黄敏欣 朱豪 白卫东 陈火娣 来源： 中国食品学报 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 动态变化 γ 广东客家黄酒 氨基丁酸 氨基酸 谷氨酸脱羧酶
- 描述： 以广东客家黄酒为对象,研究其发酵过程中γ-氨基丁酸（GABA）及相关物质的动态变化情况。结果表明:在前发酵和后发酵的前期,黄酒中GABA含量比较稳定;在前发酵和后发酵的后期,GABA含量都显著增加;前后发酵结束后GABA含量分别维持在230 mg/L和300 mg/L左右。在前发酵和后发酵前期,GABA合成关键酶谷氨酸脱羧酶（GAD）的活性呈明显上升趋势,而后因发酵中米酒的加入而有所降低;在后发酵后期,GAD活性因酒精的作用逐渐降低。通过分析GABA与氨基酸的相关性得出:GABA与天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸