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关键词
- Monacolin K在广东客家娘酒发酵过程中的动态变化
- 作者： 梁彬霞 赵文红 白卫东 朱豪 来源： 中国酿造 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 娘酒 Monacolin 动态变化 K 发酵 红曲
- 描述： 红曲中的Monacolin K包括酸型与内酯型2种成分,研究发现酸型对胆固醇生物合成中的关键酶HMG-CoA的抑制能力约是内酯型的1倍多。采用HPLC监测Monacolin K在广东客家娘酒发酵
- 广东客家黄酒中γ-氨基丁酸的研究
- 作者： 朱豪 来源： 仲恺农业工程学院 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 动态变化 广东客家黄酒 GABA
- 描述： 如下：（1）对广东客家黄酒发酵的红曲、麦曲和酒药的微生物进行分离。从红曲中分离出2株微生物，红曲霉和酵母；从麦曲中
- 广东客家黄酒中γ-氨基丁酸及相关物质动态变化研究
- 作者： 赵文红 黄敏欣 朱豪 白卫东 陈火娣 来源： 中国食品学报 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 动态变化 γ 广东客家黄酒 氨基丁酸 氨基酸 谷氨酸脱羧酶
- 描述： 以广东客家黄酒为对象,研究其发酵过程中γ-氨基丁酸（GABA）及相关物质的动态变化情况。结果表明:在前发酵和后发酵的前期,黄酒中GABA含量比较稳定;在前发酵和后发酵的后期,GABA含量都显著增加;前后发酵结束后GABA含量分别维持在230 mg/L和300 mg/L左右。在前发酵和后发酵前期,GABA合成关键酶谷氨酸脱羧酶（GAD）的活性呈明显上升趋势,而后因发酵中米酒的加入而有所降低;在后发酵后期,GAD活性因酒精的作用逐渐降低。通过分析GABA与氨基酸的相关性得出:GABA与天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸
- 客家娘酒中氨基甲酸乙酯回归分析
- 作者： 沈棚 黄敏欣 白卫东 钱敏 朱豪 来源： 中国酿造 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 回归分析 客家娘酒 氨基甲酸乙酯
- 描述： 以广东客家娘酒中氨基甲酸乙酯为对象,研究了总糖、总酸、酒精度、多酚、低聚糖、尿素、有机酸和氨基酸与氨基甲酸乙酯之间的相互关系。通过相关性分析表明,尿素、瓜氨酸和精氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的负相关,鸟氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的正相关,其他物质与氨基甲酸乙酯没有显著的相关性。对氨基甲酸乙酯、尿素、瓜氨酸、精氨酸和鸟氨酸进行多重回归分析,建立了氨基甲酸乙酯与其之间的定量关系,得到的回归方程。
- 随机质心衍射优化酶法去除客家娘酒中氨基甲酸乙酯工艺
- 作者： 沈棚 黄敏欣 白卫东 钱敏 朱豪 来源： 食品科学 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家娘酒 随机质心衍射 氨基甲酸乙酯 酶解
- 描述： 处理过的客家娘酒中尿素含量降低为(2.134±0.024)mg/L。测得储藏1年后的该客家娘酒中氨基甲酸乙酯含量为(25.632±0.017)μg/kg,与没有经过酶解的客家娘酒相比减少了88.5%。有效地降低客家娘酒中氨基甲酸乙酯的含量,提高了饮用的安全性。
- 含γ-氨基丁酸客家黄酒的工艺优化
- 作者： 钱敏 刘嘉欣 莫依灿 朱豪 赵文红 白卫东 来源： 中国酿造 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家黄酒 工艺优化 γ 氨基丁酸
- 描述： 该试验通过对广东客家黄酒的酿造工艺进行优化,以提高黄酒中γ-氨基丁酸(GABA)含量。选取酒药、麦曲、红曲、加水量、装瓶量和浸米时间6个因素进行单因素筛选,利用Design-Expert 8.05软件设计分式析因实验,得出装瓶量和浸米时间为影响最大的两个因素。通过响应面优化对两个显著因素进行研究,得出最佳酿酒工艺参数:酒药0.5%、麦曲0.5%、红曲5%、加水量5%(以原料糯米质量百分比计),装瓶量200 g/L和浸米时间30 h,在此最佳参数下酿造的黄酒,GABA含量达295.79 mg/L,比传统工艺
- 广东客家黄酒酒曲中微生物的初步鉴定及其产γ-氨基丁酸能力的研究
- 作者： 黄敏欣 赵文红 朱豪 白卫东 颜东梅 李斌 来源： 现代食品科技 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 酒曲 鉴定 广东客家黄酒 GABA
- 描述： 本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力。研究结果表明,从红曲中分离出2株真菌分离物,其中红曲霉1株和酵母1株
- 红曲对广东客家黄酒发酵及产γ-氨基丁酸的影响
- 作者： 黄敏欣 洪泽淳 赵文红 朱豪 王辉 白卫东 来源： 中国酿造 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： γ 广东客家黄酒 氨基丁酸 发酵 红曲
- 描述： 该该文研究了红曲对广东客家黄酒发酵及产γ-氨基丁酸(GABA)的影响。研究结果表明,红曲糖化力和液化力最高,酯化力较低;酒药的糖化力和液化力最低;麦曲酯化力高。红曲对客家黄酒发酵过程中总糖、总酸、p H、氨基酸态氮、酒精度、GABA含量影响较大,添加红曲与麦曲、酒药共酵的客家黄酒在发酵过程中微生物的代谢活动旺盛,p H、酒精度较低,总糖、总酸、氨基酸态氮含量较高,GABA含量达到最高为257.4 mg/L,是未添加红曲的黄酒2.16倍。采用红曲与麦曲、酒药共酵可提高客家黄酒的营养价值。