广东客家黄酒酒曲中微生物的初步鉴定及其产γ-氨基丁酸能力的研究
日期：2015.01.01 点击数：6
【类型】期刊
【刊名】现代食品科技
【资助项】广东省产学研项目(2013B090600157)；广东省自然科学基金项目(2014A030313592)；广东省教育厅重点项目
【摘要】本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力。研究结果表明,从红曲中分离出2株真菌分离物,其中红曲霉1株和酵母1株;从麦曲中分离出7株真菌分离物,其中毛霉1株,曲霉4株,根霉1株和酵母1株;从酒药中分离出6株真菌分离物,其中根霉1株,曲霉4株和酵母1株。通过生化特性研究及序列分析,鉴定出麦曲的曲霉中有1株为米曲霉,酵母为酿酒酵母。将所分离出的菌株分别进行液态发酵,并采用高效液相色谱检测了发酵液中GABA的含量。研究结果显示
【年份】2015
【期号】第8期
【ISSN】1673-9078
【页码】95-102，116
【作者单位】仲恺农业工程学院轻工食品学院；华南农业大学食品学院
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