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关键词
- Monacolin K在广东客家娘酒发酵过程中的动态变化
- 作者： 梁彬霞 赵文红 白卫东 朱豪 来源： 中国酿造 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 娘酒 Monacolin 动态变化 K 发酵 红曲
- 描述： 红曲中的Monacolin K包括酸型与内酯型2种成分,研究发现酸型对胆固醇生物合成中的关键酶HMG-CoA的抑制能力约是内酯型的1倍多。采用HPLC监测Monacolin K在广东客家娘酒发酵
- 广东客家娘酒的研究进展
- 作者： 冯爱军 白卫东 汪薇 赵文红 来源： 酿酒科技 年份： 2010 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家娘酒 黄酒 红曲 研究进展
- 描述： 介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状。通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,提出了力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大的措施。
- 广东客家黄酒中γ-氨基丁酸及相关物质动态变化研究
- 作者： 赵文红 黄敏欣 朱豪 白卫东 陈火娣 来源： 中国食品学报 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 动态变化 γ 广东客家黄酒 氨基丁酸 氨基酸 谷氨酸脱羧酶
- 描述： 以广东客家黄酒为对象,研究其发酵过程中γ-氨基丁酸（GABA）及相关物质的动态变化情况。结果表明:在前发酵和后发酵的前期,黄酒中GABA含量比较稳定;在前发酵和后发酵的后期,GABA含量都显著增加;前后发酵结束后GABA含量分别维持在230 mg/L和300 mg/L左右。在前发酵和后发酵前期,GABA合成关键酶谷氨酸脱羧酶（GAD）的活性呈明显上升趋势,而后因发酵中米酒的加入而有所降低;在后发酵后期,GAD活性因酒精的作用逐渐降低。通过分析GABA与氨基酸的相关性得出:GABA与天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸
- 客家黄酒中多酚类物质的研究
- 作者： 白卫东 韩珍 赵文红 钱敏 陈朋 来源： 中国食品学报 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家黄酒 多酚类物质 检测
- 描述： 为建立高效液相色谱法检测客家黄酒中绿原酸等7种多酚类物质的方法,测定了陈酿3年内不同阶段客家黄酒中多酚类化合物的动态变化,以及市售不同品牌黄酒中7种多酚类化合物的含量,结果显示:陈酿3年内,随着发酵时间的延长,部分多酚类物质呈增加趋势,部分多酚类物质呈减少趋势。不同品牌的客家黄酒和江浙黄酒中多酚类物质的种类和含量有较大差别。其原因一是黄酒中的多酚类物质是一个水解性单宁分解成单体酚类和单体酚类络合沉淀的动态平衡过程,二是不同品种、不同产地的原料差异所致。采用Diamonsil C18色谱柱(300 mm×4
- 客家娘酒中氨基甲酸乙酯回归分析
- 作者： 沈棚 黄敏欣 白卫东 钱敏 朱豪 来源： 中国酿造 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 回归分析 客家娘酒 氨基甲酸乙酯
- 描述： 以广东客家娘酒中氨基甲酸乙酯为对象,研究了总糖、总酸、酒精度、多酚、低聚糖、尿素、有机酸和氨基酸与氨基甲酸乙酯之间的相互关系。通过相关性分析表明,尿素、瓜氨酸和精氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的负相关,鸟氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的正相关,其他物质与氨基甲酸乙酯没有显著的相关性。对氨基甲酸乙酯、尿素、瓜氨酸、精氨酸和鸟氨酸进行多重回归分析,建立了氨基甲酸乙酯与其之间的定量关系,得到的回归方程。
- 随机质心衍射优化酶法去除客家娘酒中氨基甲酸乙酯工艺
- 作者： 沈棚 黄敏欣 白卫东 钱敏 朱豪 来源： 食品科学 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家娘酒 随机质心衍射 氨基甲酸乙酯 酶解
- 描述： 处理过的客家娘酒中尿素含量降低为(2.134±0.024)mg/L。测得储藏1年后的该客家娘酒中氨基甲酸乙酯含量为(25.632±0.017)μg/kg,与没有经过酶解的客家娘酒相比减少了88.5%。有效地降低客家娘酒中氨基甲酸乙酯的含量,提高了饮用的安全性。
- 广东客家娘酒风味物质在发酵过程中的变化研究
- 作者： 白卫东 赵文红 冯爱军 钱敏 沈颖 来源： 中国食品学报 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 动态变化 风味物质 客家酿酒 发酵
- 描述： 研究广东客家娘酒在发酵过程中风味物质的变化。通过考察客家娘酒发酵醪液在发酵过程中总糖、总酸、酒精度、氨基酸及有机酸的变化情况,研究客家娘酒发酵过程对风味物质的影响。实验结果表明,发酵初期,在糖化剂的作用下总糖含量快速下降,同时总酸、酒精度、氨基酸、有机酸的含量逐渐增加。当发酵20d时,发酵醪液中总糖、总酸及酒精等成分基本趋于平衡,总糖、总酸、酒精度及有机酸等指标接近发酵终点,而氨基酸继续积累。
- HPLC检测客家黄酒酸败前后有机酸变化及工艺优化
- 作者： 李勇波 赖樱花 成坚 白卫东 来源： 中国酿造 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家黄酒 乙酸 酸败 乳酸
- 描述： 黄酒酸败是黄酒业面临的头等难题。该论文针对目前引起客家黄酒酸败具体原因不清楚的这一现状,通过对酸败和未酸败的客家黄酒的有机酸的HPLC检测,得出引起客家黄酒酸败的最主要原因是酒醪中的乙酸和乳酸的含量增高;并以黄酒中乙酸和乳酸的含量为衡量指标,发酵工艺条件用正交试验进行优化。最终确定黄酒安全生产的最优工艺条件为:麦曲添加量为0.5%,根霉添加量为0.3%,发酵温度均为28℃,糖化酶添加量为0.02%,加水量为60%。
- 响应面法优化广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的发酵工艺
- 作者： 黄敏欣 莫依灿 赵文红 王辉 钱敏 白卫东 来源： 食品工业 年份： 2017 文献类型 ： 期刊 关键词： 广东客家黄酒 GABA 响应面法 发酵工艺
- 描述： 研究红曲添加量、主酵温度和主酵时间对广东客家黄酒产γ-氨基丁酸(GABA)的影响,并用响应面法对客家黄酒产GABA的发酵工艺条件进行优化。结果表明,红曲添加量、主酵温度和主酵时间对客家黄酒中GABA含量有较大影响,响应面分析法优化红曲添加量、主酵温度和主酵时间3个因素得到模型方程:y=298.36+40.84A+27.68B+5.02C-14.10AB+11.71AC+52.21BC-41.44A~2-26.54B~2-30.01C~2(其中,A为红曲添加量,B为主酵温度,C为主酵时间),确定了最佳发酵工
- 麦曲对广东客家黄酒发酵的影响
- 作者： 钱敏 黄敏欣 曾贤芳 张玉蘭 赵文红 白卫东 来源： 食品工业 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 酒曲 理化指标 广东客家黄酒 出酒率
- 描述： 测定红曲、麦曲、酒药发酵性能,同时测定用麦曲、红曲及酒药、仅用红曲和酒药、单用麦曲的三种黄酒发酵过程中总糖、总酸、pH、氨基酸态氮、酒精度变化和出酒率,研究麦曲对广东客家黄酒发酵的影响。结果表明,麦曲液化力最高,红曲糖化力和酯化力最高,酒药糖化力、液化力和酯化力最低。单用麦曲的黄酒总糖、pH比同时用麦曲、红曲及酒药的黄酒高,比仅用红曲和酒药的黄酒低;总酸、氨基酸态氮、酒精度比同时用麦曲、红曲及酒药的黄酒低,比仅用红曲和酒药的黄酒高;麦曲黄酒出酒率较高,但感官评价稍差。麦曲对广东客家黄酒发酵有一定影响,采用