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- 响应面法优化广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的发酵工艺
- 作者： 黄敏欣 莫依灿 赵文红 王辉 钱敏 白卫东 来源： 食品工业 年份： 2017 文献类型 ： 期刊 关键词： 广东客家黄酒 GABA 响应面法 发酵工艺
- 描述： 研究红曲添加量、主酵温度和主酵时间对广东客家黄酒产γ-氨基丁酸(GABA)的影响,并用响应面法对客家黄酒产GABA的发酵工艺条件进行优化。结果表明,红曲添加量、主酵温度和主酵时间对客家黄酒中GABA含量有较大影响,响应面分析法优化红曲添加量、主酵温度和主酵时间3个因素得到模型方程:y=298.36+40.84A+27.68B+5.02C-14.10AB+11.71AC+52.21BC-41.44A~2-26.54B~2-30.01C~2(其中,A为红曲添加量,B为主酵温度,C为主酵时间),确定了最佳发酵工