首页>
根据【关键词:酒曲】搜索到相关结果 3 条
-
麦曲对广东客家黄酒发酵的影响
-
作者：
钱敏
黄敏欣
曾贤芳
张玉蘭
赵文红
白卫东
来源：
食品工业
年份：
2016
文献类型 ：
期刊
关键词：
酒曲
理化指标
广东客家黄酒
出酒率
-
描述：
测定红曲、麦曲、酒药发酵性能,同时测定用麦曲、红曲及酒药、仅用红曲和酒药、单用麦曲的三种黄酒发酵过程中总糖、总酸、pH、氨基酸态氮、酒精度变化和出酒率,研究麦曲对广东客家黄酒发酵的影响。结果表明,麦曲液化力最高,红曲糖化力和酯化力最高,酒药糖化力、液化力和酯化力最低。单用麦曲的黄酒总糖、pH比同时用麦曲、红曲及酒药的黄酒高,比仅用红曲和酒药的黄酒低;总酸、氨基酸态氮、酒精度比同时用麦曲、红曲及酒药的黄酒低,比仅用红曲和酒药的黄酒高;麦曲黄酒出酒率较高,但感官评价稍差。麦曲对广东客家黄酒发酵有一定影响,采用
-
广东客家黄酒酒曲中微生物的初步鉴定及其产γ-氨基丁酸能力的研究
-
作者：
黄敏欣
赵文红
朱豪
白卫东
颜东梅
李斌
来源：
现代食品科技
年份：
2015
文献类型 ：
期刊
关键词：
酒曲
鉴定
广东客家黄酒
GABA
-
描述：
本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力。研究结果表明,从红曲中分离出2株真菌分离物,其中红曲霉1株和酵母1株
-
客家酒曲考*——基于赣闽粤毗邻区若干方志的研究
-
作者：
吕秀菊
来源：
农业考古
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
酒曲
方志
客家
赣闽粤
-
描述：
目前,对客家酒文化的研究通常着眼于民俗学或非遗的角度,深浅不一地论述客家米酒的酿造技术与相关仪礼,但对于酿酒原料以及酒曲成分的历史考察却并不多见。本文基于赣、闽、粤毗邻区的六州府20余县地方志相关资料的考察与梳理,较为系统地阐述了“客家大本营”地区酿酒原料及酒曲发展的历史脉络。