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- 红曲对广东客家黄酒抗氧化活性的影响
- 作者： 赵文红 莫依灿 洪泽淳 吴湖莲 黄敏欣 李斌 来源： 现代食品科技 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 广东客家黄酒 抗氧化活性 红曲
- 描述： 本试验分析了不同酒曲配方酿造出来的广东客家黄酒总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和还原能力的差异,考察红曲对客家黄酒抗氧化活性的影响。研究结果表明,红曲、酒药、麦曲三者复配酿制的黄酒总酚含量最高,达到183.78μg/m L,与单用红曲差异显著。红曲、酒药、麦曲三者复配、只用酒药麦曲、单用红曲酿制的黄酒对亚油酸自氧化的抑制率依次为52.3%、38.3%、25.8%;清除DPPH自由基的IC50值依次为75.33μL、195.79μL、113.58μL。红曲、麦曲、酒药三者复配酿制的黄酒还原能力
- 广东客家黄酒酒曲中微生物的初步鉴定及其产γ-氨基丁酸能力的研究
- 作者： 黄敏欣 赵文红 朱豪 白卫东 颜东梅 李斌 来源： 现代食品科技 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 酒曲 鉴定 广东客家黄酒 GABA
- 描述： 本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力。研究结果表明,从红曲中分离出2株真菌分离物,其中红曲霉1株和酵母1株
- 即食客家咸菜配方的优化
- 作者： 谈娜 蹇华丽 杨幼慧 黄静敏 林小洁 来源： 现代食品科技 年份： 2012 文献类型 ： 期刊 关键词： 模糊综合评价 即食客家咸菜 配方
- 描述： 本试验以客家咸菜为原料,研究即食客家咸菜配方优化工艺。通过采用L9(34)正交试验设计考察了玉米油、白砂糖、鸡精及胡椒粉等因素对客家咸菜风味品质的影响,结合模糊综合评价确定了即食客家咸菜的最佳基础配方:即每100 g客家咸菜中添加15 g白砂糖、0.1 g鸡精、8 g玉米油、2 g胡椒粉。在此配方基础上,针对不同口味差异,开发出甜味、五香、辣味等即食客家咸菜系列产品,经真空包装和杀菌处理,达到国家酱腌菜卫生标准的要求。
- 亚临界流体提取梅州金柚柚皮精油的研究
- 作者： 李脉 杨继国 宁正祥 蓝启添 来源： 现代食品科技 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 精油 MS 梅州金柚 亚临界提取 GC
- 描述： 本研究在获得梅州金柚油泡层的基础上,就亚临界流体提取技术应用于柚皮油泡层精油的提取进行了探讨。研究结果表明:在提取温度40℃、油泡层烘干方式为60℃热风烘干或自然晾晒,油泡层含水量8.0%、提取次数2次的条件下,以丁烷为介质亚临界提取柚皮油泡层中的精油,精油得率达到2.36%;得到的柚皮精油为具有独特柚子芳香的黄色油状液体,GC-MS分析表明,该精油组分主要以萜烯类形式存在,其中含量最高的成分是D-柠檬烯,含量达到81.27%。