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广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的影响因素及代谢调控研究
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作者:
黄敏欣
来源:
仲恺农业工程学院
年份:
2016
文献类型 :
学位论文
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描述:
广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的影响因素及代谢调控研究
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广东客家黄酒中γ-氨基丁酸及相关物质动态变化研究
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作者:
赵文红
黄敏欣
朱豪
白卫东
陈火娣
来源:
中国食品学报
年份:
2016
文献类型 :
期刊
关键词:
动态变化
γ
广东客家黄酒
氨基丁酸
氨基酸
谷氨酸脱羧酶
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描述:
以广东客家黄酒为对象,研究其发酵过程中γ-氨基丁酸(GABA)及相关物质的动态变化情况。结果表明:在前发酵和后发酵的前期,黄酒中GABA含量比较稳定;在前发酵和后发酵的后期,GABA含量都显著增加;前后发酵结束后GABA含量分别维持在230 mg/L和300 mg/L左右。在前发酵和后发酵前期,GABA合成关键酶谷氨酸脱羧酶(GAD)的活性呈明显上升趋势,而后因发酵中米酒的加入而有所降低;在后发酵后期,GAD活性因酒精的作用逐渐降低。通过分析GABA与氨基酸的相关性得出:GABA与天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸
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客家娘酒中氨基甲酸乙酯回归分析
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作者:
沈棚
黄敏欣
白卫东
钱敏
朱豪
来源:
中国酿造
年份:
2013
文献类型 :
期刊
关键词:
回归分析
客家娘酒
氨基甲酸乙酯
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描述:
以广东客家娘酒中氨基甲酸乙酯为对象,研究了总糖、总酸、酒精度、多酚、低聚糖、尿素、有机酸和氨基酸与氨基甲酸乙酯之间的相互关系。通过相关性分析表明,尿素、瓜氨酸和精氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的负相关,鸟氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的正相关,其他物质与氨基甲酸乙酯没有显著的相关性。对氨基甲酸乙酯、尿素、瓜氨酸、精氨酸和鸟氨酸进行多重回归分析,建立了氨基甲酸乙酯与其之间的定量关系,得到的回归方程。
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随机质心衍射优化酶法去除客家娘酒中氨基甲酸乙酯工艺
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作者:
沈棚
黄敏欣
白卫东
钱敏
朱豪
来源:
食品科学
年份:
2013
文献类型 :
期刊
关键词:
客家娘酒
随机质心衍射
氨基甲酸乙酯
酶解
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描述:
处理过的客家娘酒中尿素含量降低为(2.134±0.024)mg/L。测得储藏1年后的该客家娘酒中氨基甲酸乙酯含量为(25.632±0.017)μg/kg,与没有经过酶解的客家娘酒相比减少了88.5%。有效地降低客家娘酒中氨基甲酸乙酯的含量,提高了饮用的安全性。
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响应面法优化广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的发酵工艺
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作者:
黄敏欣
莫依灿
赵文红
王辉
钱敏
白卫东
来源:
食品工业
年份:
2017
文献类型 :
期刊
关键词:
广东客家黄酒
GABA
响应面法
发酵工艺
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描述:
研究红曲添加量、主酵温度和主酵时间对广东客家黄酒产γ-氨基丁酸(GABA)的影响,并用响应面法对客家黄酒产GABA的发酵工艺条件进行优化。结果表明,红曲添加量、主酵温度和主酵时间对客家黄酒中GABA含量有较大影响,响应面分析法优化红曲添加量、主酵温度和主酵时间3个因素得到模型方程:y=298.36+40.84A+27.68B+5.02C-14.10AB+11.71AC+52.21BC-41.44A~2-26.54B~2-30.01C~2(其中,A为红曲添加量,B为主酵温度,C为主酵时间),确定了最佳发酵工
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麦曲对广东客家黄酒发酵的影响
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作者:
钱敏
黄敏欣
曾贤芳
张玉蘭
赵文红
白卫东
来源:
食品工业
年份:
2016
文献类型 :
期刊
关键词:
酒曲
理化指标
广东客家黄酒
出酒率
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描述:
测定红曲、麦曲、酒药发酵性能,同时测定用麦曲、红曲及酒药、仅用红曲和酒药、单用麦曲的三种黄酒发酵过程中总糖、总酸、pH、氨基酸态氮、酒精度变化和出酒率,研究麦曲对广东客家黄酒发酵的影响。结果表明,麦曲液化力最高,红曲糖化力和酯化力最高,酒药糖化力、液化力和酯化力最低。单用麦曲的黄酒总糖、pH比同时用麦曲、红曲及酒药的黄酒高,比仅用红曲和酒药的黄酒低;总酸、氨基酸态氮、酒精度比同时用麦曲、红曲及酒药的黄酒低,比仅用红曲和酒药的黄酒高;麦曲黄酒出酒率较高,但感官评价稍差。麦曲对广东客家黄酒发酵有一定影响,采用
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广东客家黄酒酒曲中微生物的初步鉴定及其产γ-氨基丁酸能力的研究
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作者:
黄敏欣
赵文红
朱豪
白卫东
颜东梅
李斌
来源:
现代食品科技
年份:
2015
文献类型 :
期刊
关键词:
酒曲
鉴定
广东客家黄酒
GABA
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描述:
本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力。研究结果表明,从红曲中分离出2株真菌分离物,其中红曲霉1株和酵母1株
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红曲对广东客家黄酒抗氧化活性的影响
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作者:
赵文红
莫依灿
洪泽淳
吴湖莲
黄敏欣
李斌
来源:
现代食品科技
年份:
2016
文献类型 :
期刊
关键词:
广东客家黄酒
抗氧化活性
红曲
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描述:
本试验分析了不同酒曲配方酿造出来的广东客家黄酒总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和还原能力的差异,考察红曲对客家黄酒抗氧化活性的影响。研究结果表明,红曲、酒药、麦曲三者复配酿制的黄酒总酚含量最高,达到183.78μg/m L,与单用红曲差异显著。红曲、酒药、麦曲三者复配、只用酒药麦曲、单用红曲酿制的黄酒对亚油酸自氧化的抑制率依次为52.3%、38.3%、25.8%;清除DPPH自由基的IC50值依次为75.33μL、195.79μL、113.58μL。红曲、麦曲、酒药三者复配酿制的黄酒还原能力
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红曲对广东客家黄酒发酵及产γ-氨基丁酸的影响
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作者:
黄敏欣
洪泽淳
赵文红
朱豪
王辉
白卫东
来源:
中国酿造
年份:
2016
文献类型 :
期刊
关键词:
γ
广东客家黄酒
氨基丁酸
发酵
红曲
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描述:
该该文研究了红曲对广东客家黄酒发酵及产γ-氨基丁酸(GABA)的影响。研究结果表明,红曲糖化力和液化力最高,酯化力较低;酒药的糖化力和液化力最低;麦曲酯化力高。红曲对客家黄酒发酵过程中总糖、总酸、p H、氨基酸态氮、酒精度、GABA含量影响较大,添加红曲与麦曲、酒药共酵的客家黄酒在发酵过程中微生物的代谢活动旺盛,p H、酒精度较低,总糖、总酸、氨基酸态氮含量较高,GABA含量达到最高为257.4 mg/L,是未添加红曲的黄酒2.16倍。采用红曲与麦曲、酒药共酵可提高客家黄酒的营养价值。
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红曲对广东客家黄酒发酵过程中氨基酸的影响
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作者:
白卫东
黄敏欣
洪泽淳
赵文红
莫依灿
钱敏
来源:
食品工业
年份:
2015
文献类型 :
期刊
关键词:
广东客家黄酒
氨基酸
HPLC法
红曲
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描述:
采用不同酒曲配方酿造黄酒,利用HPLC法动态监测了客家黄酒在酿造过程中氨基酸总量、氨基酸风味、必需氨基酸含量的变化,考察红曲对黄酒发酵过程中氨基酸的影响。研究结果表明,采用红曲、酒药、麦曲复配酿制的黄酒中氨基酸总量、氨基酸风味和必需氨基酸含量明显优于单用红曲、只用酒药麦曲的酒样。其中,复配酿制的黄酒中氨基酸总量与必需氨基酸含量分别为2.79 g/L和1.16 g/L,明显高于单用红曲和只用酒药及麦曲进行发酵的酒样。同时,其鲜味、甜味氨基酸含量也较高,分别为12.79%和27.81%,苦味与涩味氨基酸比例较