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客家霉豆腐渣
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作者：
赖晨
来源：
家庭中医药
年份：
2011
文献类型 ：
期刊
关键词：
稻草
味精
客家地区
客家人
豆腐渣
文火
水豆腐
晒干
猪肝
发酵
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描述：
霉豆腐渣是客家地区的一种特产。顾名思义,霉豆腐渣的原料就是制豆腐后的渣。这些豆腐渣经发酵加工制作后,可成为一种非常独特的美味菜肴——霉豆腐渣。它的制作很简单:先准备好一个挽篮,篮内平铺上一层干净的稻草。把鲜豆腐渣倒入大铁锅中文火焙烤,同时不停地翻炒,以免烤焦烧糊。等豆腐渣炒干到抓捏指缝有湿痕却又不溢水,而抛之即散
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客家打麻粢
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作者：
赖晨
来源：
饮食科学
年份：
2011
文献类型 ：
期刊
关键词：
簸箕
打麻
黄麻
颜色
客家人
制作方法
晒干
可能影响
植物碱
入料
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描述：
粢。因为黄麻粢具山野气息,颜色鲜艳,耐留能存,所以客家人更爱黄麻粢。黄麻粢制作方法如下:将粄杈枝叶晒干、烧灰、浸泡,滤出浓度适当的汁水备用。白花花的糯米淘净,倒
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客家红曲 美丽芬芳
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作者：
赖晨
来源：
家庭中医药
年份：
2012
文献类型 ：
期刊
关键词：
自然发酵
食品添加剂
客家人
闽粤赣边区
曲种
制作方法
食物
晒干
红曲
粳米
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描述：
闽粤赣边区的汀州、梅州、赣州,是客家人的摇篮、聚居地和大本营。这里山川绮丽,梯田盘绕层叠,禾稻生殖颇蕃,民勤田腴,最称富饶,乃原生态的稻作农耕文化区。每到收获季节,金灿灿的稻海铺天盖地,青山绿水、黑瓦白墙都被映黄了。经过收割、晒干、吹秕、砻壳、碓白、筛