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关键词
- 客家霉豆腐渣
- 作者： 赖晨 来源： 家庭中医药 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 稻草 味精 客家地区 客家人 豆腐渣 文火 水豆腐 晒干 猪肝 发酵
- 描述： 霉豆腐渣是客家地区的一种特产。顾名思义,霉豆腐渣的原料就是制豆腐后的渣。这些豆腐渣经发酵加工制作后,可成为一种非常独特的美味菜肴——霉豆腐渣。它的制作很简单:先准备好一个挽篮,篮内平铺上一层干净的稻草。把鲜豆腐渣倒入大铁锅中文火焙烤,同时不停地翻炒,以免烤焦烧糊。等豆腐渣炒干到抓捏指缝有湿痕却又不溢水,而抛之即散
- 客家腊味滋味长
- 作者： 连允东 来源： 烹调知识 年份： 2010 文献类型 ： 期刊 关键词： 内脏 禽畜 客家地区 客家人 滋味 香味 饮食文化 猪肝 宁化 烟熏
- 描述： 在客家祖地福建宁化地区,一进腊月,家家户户的房前屋后,凉台窗檐的竹篙下,铁丝底就可看见一串串色泽金黄,油光泛亮的腊味,那扑鼻而来的腊味香,让人仿佛闻到了浓浓的年味。宁化客家人喜欢食腊味历史悠久,这与客家先辈喜欢吃野、吃杂有关系。野的一个重要特点是新鲜、无