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- 客家霉豆腐渣
- 作者： 赖晨 来源： 家庭中医药 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 稻草 味精 客家地区 客家人 豆腐渣 文火 水豆腐 晒干 猪肝 发酵
- 描述： 霉豆腐渣是客家地区的一种特产。顾名思义,霉豆腐渣的原料就是制豆腐后的渣。这些豆腐渣经发酵加工制作后,可成为一种非常独特的美味菜肴——霉豆腐渣。它的制作很简单:先准备好一个挽篮,篮内平铺上一层干净的稻草。把鲜豆腐渣倒入大铁锅中文火焙烤,同时不停地翻炒,以免烤焦烧糊。等豆腐渣炒干到抓捏指缝有湿痕却又不溢水,而抛之即散
- 落户川北的客家风味菜
- 作者： 刘冬 刘军 曾荣钟 来源： 四川烹饪 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 原料 味精 川北 微波炉 色拉油 制法 胡椒粉 鸡精 粉蒸肉 客家
- 描述： 现如今,餐饮业的竞争愈来愈激烈,而不少的餐馆经营者都在想怎么去做到"人无我有、人有我新、人新我精",从而增强自己的核心竞争力。在这个信息高度发达的时代,要做到"人无我有",难度的确是很大,而这也更需要经营者独具慧眼,不只是去追逐市场的热点,而且还要去多利用冷门。开在遂宁城区的这家食客家酒楼,走的正是一条差异化的冷门路线——率先在川北引入了广东的客家菜。这家酒楼的经营者李俊峰先生,有空时喜欢外出游食四方,自从他在广东客家山区品尝到了当地质朴的风味特色菜以后,就萌生了要将其引入