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- 文天祥与客家美食
- 作者： 庄锦烁 来源： 烹调知识 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 文治武功 亡国之君 南宋末 食材 于都 三杯鸡 社会矛盾 之乐 阿合马 文山鸡丁
- 描述： 文天祥(1236-1283)是南宋末年抗元英雄、文学家。其文治武功均有所建树,就连烹饪手艺也是娴熟高超。据说著名的客家美食文山鸡丁、于都炒肚尖、盆菜、三杯鸡的起源就与他有关。1273年,文天祥调任赣州知州,此时,忽必烈已经建立了元朝,正派人率兵大举伐宋。文天祥在全国局势动荡,社会矛盾极其尖锐的形势下,在赣州提倡并践行“义理”,革除多项
- 客家饮食文化的引申意义
- 作者： 赖广昌 来源： 烹调知识 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 人际关系 新娘 文化象征意义 客家人 心理状态 文化认同 饮食文化 社会信息 价值观念 汉族
- 描述： 汉族客家人的传统饮食,除了满足人们口福,还隐含独特而丰富的文化象征意义,以反映人们内在的价值观念和心理状态,它们以外显的或可感知的形式把人们内心深处的各种欲望、愿望和要求等象征意义充分地表达出来,起到传递社会信息、沟通人际关系和强化文化认同的重要作用。在新娘出嫁之时,娘家要带去一公一母一对鸡,公鸡要没被阉割过的,谓之“雄鸡公”,母鸡要
- 客家腊味滋味长
- 作者： 连允东 来源： 烹调知识 年份： 2010 文献类型 ： 期刊 关键词： 内脏 禽畜 客家地区 客家人 滋味 香味 饮食文化 猪肝 宁化 烟熏
- 描述： 在客家祖地福建宁化地区,一进腊月,家家户户的房前屋后,凉台窗檐的竹篙下,铁丝底就可看见一串串色泽金黄,油光泛亮的腊味,那扑鼻而来的腊味香,让人仿佛闻到了浓浓的年味。宁化客家人喜欢食腊味历史悠久,这与客家先辈喜欢吃野、吃杂有关系。野的一个重要特点是新鲜、无
- 客家美味红烧肉
- 作者： 林传和 来源： 烹调知识 年份： 2008 文献类型 ： 期刊 关键词： 猪肉 风味 美味 中国人 外国人 味道 红烧肉 客家
- 描述： 客家菜中的红烧肉,有各种不同风味的红烧肉,无论哪一种风味的红烧肉,味道都非常可口,虽然是肥猪肉,但吃起来却不腻,而且味香诱人,吃了一块,还想吃。中国人爱吃,外国人也爱吃,下面就向广大的读者介绍几款风味各异的客家红烧肉。
- 赣南客家菜三款
- 作者： 邱启华 来源： 烹调知识 年份： 2008 文献类型 ： 期刊 关键词： 赣南 苦笋 炸 客家菜 拌菜 鸭蛋
- 描述： 凉拌菜芯烹调方法:熟拌。原料选择:新鲜的芥菜芯。原料:芥菜芯600g,姜15g,蒜20g,辣椒粉5g,熟猪油50g,芝麻油10g,鸡精5g,盐5g。制作方法:1.将菜芯洗净晾干水分,然后切成细粒待用。