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- 客家蛋皮
- 作者： 明山 来源： 当代老年 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 美食 蛋皮 食材 客家
- 描述： 今年63岁的钟明山，酷爱传承和制作客家传统美食。这道客家蛋皮，曾是客家人清明祭祖办集体伙食时不可或缺的一道菜，后来传入寻常百姓家，成为一道家常小菜。1、将鸡蛋去壳打碎，加入红薯粉、食盐、味精适量，以清水调成糊状；2、热锅，入食油，将原料均匀地舀在锅内，控制好火候。待蛋皮烫成形后，轻轻一揭
- 文天祥与客家美食
- 作者： 庄锦烁 来源： 烹调知识 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 文治武功 亡国之君 南宋末 食材 于都 三杯鸡 社会矛盾 之乐 阿合马 文山鸡丁
- 描述： 文天祥(1236-1283)是南宋末年抗元英雄、文学家。其文治武功均有所建树,就连烹饪手艺也是娴熟高超。据说著名的客家美食文山鸡丁、于都炒肚尖、盆菜、三杯鸡的起源就与他有关。1273年,文天祥调任赣州知州,此时,忽必烈已经建立了元朝,正派人率兵大举伐宋。文天祥在全国局势动荡,社会矛盾极其尖锐的形势下,在赣州提倡并践行“义理”,革除多项
- 客家的味道
- 作者： 马卡丹 来源： 厦门文学 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 心旌摇荡 食材 客家民系 梅菜扣肉 大快朵颐 饮食文化 陶瓮 糯米酒 客家菜 一道菜
- 描述： 一客家的味道,在眼,在鼻,在耳,更在舌尖。你知道,我说的是客家的饮食文化。民以食为天,辗转漂泊、屡经磨难的客家人,曾经历了那么多食不果腹、饥肠辘辘的日子,那个时候,只有饮食,还谈不上文化。直到进入闽粤赣边山区,在与土著的磨合交融中逐渐安居乐业,形成客家民系,客家的味道这才浓郁起来,文化这才有了用武之地。山地出产什么呢?稻米、杂粮、菜蔬、畜禽、山珍……先民们因地制宜,巧用食材,创造出了集山地饮食文化之大成的客家菜系。无
- 客家药膳酿苦瓜
- 作者： 暂无 来源： 中国中医药现代远程教育 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 金镶玉 排毒养颜 食材 多酸 蛋白成分 酿苦瓜 开胃消食 客家菜 淋巴肉瘤 酿菜
- 描述： 在客家菜中,酿菜是最有名的菜品之一。六月一趟惠州之行,有幸尝食"煎酿三宝"——酿苦瓜、酿豆腐与酿茄子,它们摆在一起色彩清新,味道丰富,形态多样,美味又美观,再有几粒葱花点缀一下,有如金镶玉,又似春点绿,一看上去就胃口大开。但此三宝中,我独爱酿苦瓜这道菜。"春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸"是我国传统食菜之法。夏菜之苦,主要为苦瓜。尤其在这盛夏,多食苦瓜具有清
- 舌尖上的客家
- 作者： 戴长柏 来源： 福建乡土 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 青草药 食材 大快朵颐 邻居们 黄稞 煮烂 家祖 上菜顺序 宁化 专家评定
- 描述： "莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。"来到客家祖地宁化,你一定会被风味万千的客家美食所深深吸引。说到美食,首先要说一说宁化传统的"八大碗"。为方便记忆和传诵,民间将"八大碗"概括为"鸡面燕炖糯,焯一碗、炒一碗、甜汤一碗",囊括了菜名及上菜顺序。"八大碗"是过去宁化民间请客的菜谱,前面五碗是固定的,分别是白斩鸡、什锦伊面、太平燕、鱿鱼红烧肉、八宝糯米饭。后面三碗可