广东客家娘酒中风味物质研究
日期：2011.01.01 点击数：0
【类型】学位论文
【作者】冯爱军
【摘要】本研究针对目前广东客家娘酒中风味物质内容不清这一现状,采用新分析方法和检测仪器对市售广东客家娘酒风味物质进行较为详细的分析检测,在先期明确客家娘酒中的这些风味物质以后,再通过主成分分析进一步探求这些风味物质的特点,并检测了其在发酵过程中的风味物质变化。 1、本研究确定了一套广东客家娘酒中氨基酸、有机酸及挥发性风味物质的检测分析方法。对氨基酸、有机酸采用高效液相色谱(HPLC)法进行检测分析,回收率达到90％以上；而挥发性成分则采用固相微萃取与气质联用(SPME-GC-MS)技术进行检测分析,在选定的气相色
【学位名称】硕士
【学位授予单位】福建农林大学
【学位年度】2011
【导师姓名】庞杰，白卫东
【分类号】TS262
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