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客家宴席的“五美”
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作者：
赖广昌
来源：
烹调知识(原创版)
年份：
2013
文献类型 ：
期刊
关键词：
形美
饮食
烹制
颜色
客家人
菜肴
食物
气氛
糯米
搭配
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描述：
生活在国内20多个省、市、区，海外80多个国家和地区的汉族客家人，其宴席上的饮食非常讲究实用性。材料取自天然，烹制重色、香、味、形。用膳时讲究趣味与气氛的和谐与融洽，在不经意间体现了客家饮食的“色美、味美、形美、器美、趣美”。 色美。既指原料自然美质的本色，又指各种原料的相互搭配。如宴席饮食中的甜酸萝卜丝，红白相间的胡萝卜与白萝卜，晶莹剔透，交相辉映。
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客家滗酒
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作者：
赖晨
来源：
饮食科学
年份：
2011
文献类型 ：
期刊
关键词：
米酒
稻谷
万山
客家人
烧酒
冷却器
自适
糯米
祭祀
清澈
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描述：
酒和烧酒,糯米酿的叫米酒,而烧酒是稻谷制的,客家人把酿烧酒称为"滗"酒。秋后,层林尽染,万山红遍,晒谷坪旁黑黢黢的木仓里,堆满了金黄的稻谷。客家女人纷纷忙起来了,在清澈的小溪边"哗啦哗啦"
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客家吃“粄”
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作者：
赖晨
来源：
社区
年份：
2011
文献类型 ：
期刊
关键词：
可加工
保健
油炸
客家人
大米加工
蒸熟
籼米
食物
糯米
拜神
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描述：
客家的"粄"是把大米加工成粉面后做成的食物。主要以糯米为主,也会用籼米、大禾米,一般把浸软的大米磨成浆,压干水即为米薤(粄脆),它可加工成各种各样的粄。客家也用蒸熟的米饭舂烂做粄。逢年过节,客家人都要做粄、吃粄,拜神、祭祖、应时、充饥、保健。正月初七要吃以油炸的糯米粄——煎圆为主