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- 客家“四饺”令人馋
- 作者： 连允东 来源： 烹调知识(原创版) 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 香气四溢 猪瘦肉 白玉饺 蒸熟 蛋白质含量 面团揉 烹饪方法 家祖 宁化 令人
- 描述： 蒸笼蒸熟的饺子。饺子通常是用水煮,但宁化客家人敢于创新,将水煮方法改为蒸、炸、煎等各种烹饪方法,创制出不同风味的饺子。蒸饺制作方法简单易行。先备料。主料:面粉;辅料:猪瘦肉、虾仁、葱白;调料:猪油、精盐、芝麻油。再制作。先把面粉搅拌成面团揉透,随后用擀面杖擀成薄片,擀制过程中
- 客家酱豆
- 作者： 李玉林 来源： 农产品加工(综合刊) 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 沥干 中国文化 大快朵颐 种下的 山区气候 蒸熟 季豆 田塍豆 开胃消食 饕餮大餐
- 描述： 酱豆的制作与吃食,可以算是一种独特的中国文化,北方人至今喜欢腌制酱豆等发酵菜。祖先在北方的客家人,也喜欢制作酱豆子。田野里的田塍豆、二季豆收拾入囤了,冬至到了,家家户户便开始张罗着做酱豆子了。这时,女人们便坐在晒谷坪里,端着盛满黄豆的簸箕,一粒