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- 客家“四饺”令人馋
- 作者： 连允东 来源： 烹调知识(原创版) 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 香气四溢 猪瘦肉 白玉饺 蒸熟 蛋白质含量 面团揉 烹饪方法 家祖 宁化 令人
- 描述： 在宁化客家祖地丰富繁多的小吃中有鲜为人知的客家"四饺"令人馋涎,叫人难忘。那"四饺"就是蒸饺、酥饺、蛋饺、水晶白玉饺。它们风味各异、独具特色。蒸饺饺子,是一种半圆形包馅儿的面食。所谓"蒸饺"就是用蒸笼蒸熟的饺子。饺子通常是用水煮,但宁化客家人敢于创新,将水煮方法改为蒸、炸、煎等各种烹饪方法,创制出不同风味的饺子。蒸饺制作方法简单易行。先备料。主料:面粉;辅料:猪瘦肉、虾仁、葱白;调料:猪油、精盐、芝麻油。再制作。先把面粉搅拌成面团揉透,随后用擀面杖擀成薄片,擀制过程中
- 客家饮食文化的引申意义
- 作者： 上海 赖广昌 来源： 烹调知识(原创版) 年份： 2014 文献类型 ： 期刊
- 描述： 汉族客家人的传统饮食，除了满足人们口福，还隐含独特而丰富的文化象征意义，以反映人们内在的价值观念和心理状态，它们以外显的或可感知的形式把人们内心深处的各种欲望、愿望和要求等象征意义充分地表达出来，起到传递社会信息、沟通人际关系和强化文化认同的重要作用。 在新娘出嫁之时，娘家要带去一公一母一对鸡，公鸡要没被阉割过的，谓之“雄鸡公”，母鸡要挑选即将生蛋的子母鸡，两只鸡都要活蹦乱跳的，羽毛鲜艳顺溜，而不能是难看的翻毛鸡、脱毛鸡。
- 客家宴席的“五美”
- 作者： 赖广昌 来源： 烹调知识(原创版) 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 形美 饮食 烹制 颜色 客家人 菜肴 食物 气氛 糯米 搭配
- 描述： 生活在国内20多个省、市、区，海外80多个国家和地区的汉族客家人，其宴席上的饮食非常讲究实用性。材料取自天然，烹制重色、香、味、形。用膳时讲究趣味与气氛的和谐与融洽，在不经意间体现了客家饮食的“色美、味美、形美、器美、趣美”。 色美。既指原料自然美质的本色，又指各种原料的相互搭配。如宴席饮食中的甜酸萝卜丝，红白相间的胡萝卜与白萝卜，晶莹剔透，交相辉映。
- 三道客家豆腐美食
- 作者： 李玉林 来源： 烹调知识(原创版) 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 美食 客家地区 客家人 烹饪技术 饮食文化 烹饪方法 豆腐 香菇 历史悠久 风味特色
- 描述： 客家菜有一个最显著的特点，便是能用最简单的食材做出最可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等，制作技法多样，烹饪方法多样，风味特色也多样。
- 客家酒糟鱼 劳动者的挚爱
- 作者： 于森 来源： 烹调知识(原创版) 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 劳动者 腌渍 色味 客家山歌 客家地区 滋味 酒糟鱼 闽粤赣 肉质 荷叶
- 描述： 烹熟的客家酒糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、肥而不腻、糟味浓郁、滋味香醇等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。酒糟鱼味美价廉，是一般百姓喜爱的佳肴。过去，特别是在闽粤赣地区，那些做小买卖的底层穷苦人，是最被人瞧不起的苦命人，他们在上等人鄙夷的白眼中，挥汗如雨地讨生活。累坏了，碰上收入较好的时候，高高兴兴地掏出几个铜壳子（10文一枚的铜板）买上二两酒、一包酒糟鱼（过去糟鱼用莲叶或荷叶包），一手端着大碗客家娘酒，一手拿着酒糟鱼，蹲在圩场餐馆门口，饮酒、吃鱼，谈天说地，神仙般快活，高兴时还来上一首