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三道客家豆腐美食
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作者：
李玉林
来源：
烹调知识(原创版)
年份：
2013
文献类型 ：
期刊
关键词：
美食
客家地区
客家人
烹饪技术
饮食文化
烹饪方法
豆腐
香菇
历史悠久
风味特色
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描述：
客家菜有一个最显著的特点，便是能用最简单的食材做出最可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等，制作技法多样，烹饪方法多样，风味特色也多样。
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客家传统名菜
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作者：
傅春贵
来源：
中国土特产
年份：
1998
文献类型 ：
期刊
关键词：
匠心独具
面粉
名菜
传统名
其风味独特
客家传统
闽西客家
地方风味
香菇
猪肉丝
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描述：
客家传统名菜傅春贵闽南客家人历来善于烹饪，且技艺高超，至今他们仍利用自己生产的土特产品，制作出几十种具有客家风味的传统名菜。这些名菜一般在丰盛的筵席上才有，其风味独特，四季适用，故十分受广大食客的青睐。下面简要介绍四种具有地方风味的客家传统名菜，以飨...
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山珍型客家饮食
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作者：
孔润常
来源：
中国食品报
年份：
2005
文献类型 ：
报纸
关键词：
食文化
粤东客家
客家山区
食物
水烫
本味
闽西客家
香菇
生活水平
菜系
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描述：
客家饮食在很长一段时期里，没有取得独树一帜的地位。过去，客家菜食小点只能包含在所在省城的菜系中，如闽西客家菜和粤东客家菜分别以“闽西菜”和“东江菜”之名被涵盖在“闽菜”和“粤菜”中。客家食文化，是客家先人经历几次大迁徙后，与当地畲、瑶等族食文化相融合，而形成的独具风格的食文化。可以说，客家菜肴大都保