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山珍咸香的客家饮食
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作者：
孔润常
来源：
中国保健食品
年份：
2007
文献类型 ：
期刊
关键词：
客家人
山珍
饮食文化
企事业单位
客家菜
文化风格
地理环境
菜系
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描述：
客家饮食在很长一段时期里，没有取得独树一帜的地位，没有形成一种菜系。过去客家菜食小点只能包含在所在省区的菜系中，如闽客家菜和粤东客家菜分别以“闽西菜”和“东江菜”之名被列入在“闽菜”和“粤菜”中。但由于客家人特定的历史背景和地理环境，造就了客家菜及客家饮食文化鲜明的独特性。客家饮食文化，是客家先人经历几次大迁徙之后，与当地企事业单位畲、瑶等氏族、部落的食文化相撞击、相融合，从而形成了客家人的食文化风格。可以说客家菜肴大都还保留了中原菜肴的习俗，只是在漫长的历史传承中经过客家人的不断改造，不断创新才逐步形成
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独特客家饮食
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作者：
孔润常
来源：
四川烹饪高等专科学校学报
年份：
2006
文献类型 ：
期刊
关键词：
风味体系
客家人
粤菜
饮食文化
客家菜
西菜
闽菜
地理环境
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描述：
客家饮食在很长一段时期里没有取得独树一帜的地位．没有形成一种风味体系。过去，客家菜食小点只能包涵在所在省城的风味体系中，如闽西客家菜和粤东客家菜分别以“闽西菜”和“东江菜”之名被涵盖在闽菜和粤菜中。但客家人特定的历史背景和地理环境，却形成了客家菜及客家饮食文化的独持性。客家食文化，是客家先人经历几次大迁徙之后，与当地畲、瑶等氏族、部落的食文化相撞击、相融合，
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山珍型客家饮食
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作者：
孔润常
来源：
中国食品报
年份：
2005
文献类型 ：
报纸
关键词：
食文化
粤东客家
客家山区
食物
水烫
本味
闽西客家
香菇
生活水平
菜系
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描述：
客家饮食在很长一段时期里，没有取得独树一帜的地位。过去，客家菜食小点只能包含在所在省城的菜系中，如闽西客家菜和粤东客家菜分别以“闽西菜”和“东江菜”之名被涵盖在“闽菜”和“粤菜”中。客家食文化，是客家先人经历几次大迁徙后，与当地畲、瑶等族食文化相融合，而形成的独具风格的食文化。可以说，客家菜肴大都保