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独特客家饮食
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作者：
孔润常
来源：
四川烹饪高等专科学校学报
年份：
2006
文献类型 ：
期刊
关键词：
风味体系
客家人
粤菜
饮食文化
客家菜
西菜
闽菜
地理环境
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描述：
客家饮食在很长一段时期里没有取得独树一帜的地位．没有形成一种风味体系。过去，客家菜食小点只能包涵在所在省城的风味体系中，如闽西客家菜和粤东客家菜分别以“闽西菜”和“东江菜”之名被涵盖在闽菜和粤菜中。但客家人特定的历史背景和地理环境，却形成了客家菜及客家饮食文化的独持性。客家食文化，是客家先人经历几次大迁徙之后，与当地畲、瑶等氏族、部落的食文化相撞击、相融合，