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- 客家盐焗鸡
- 作者： 江初昕 来源： 中国保健食品 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 生活 食盐 烹制 客家人 盐焗鸡 风味 宰杀 国内外
- 描述： 客家盐焗鸡，以其独特的风味和制作方法名闻国内外。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人频繁变换住所，难以安居，活禽不便携带，便将其宰杀，放入陶罐盐包中，等到了搬迁地后，打开陶罐再烹制食盐中的整鸡。无意中，客家人发现用盐焗过的鸡做熟以后味道十分鲜美，非常好吃。
- 山珍咸香的客家饮食
- 作者： 孔润常 来源： 中国保健食品 年份： 2007 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家人 山珍 饮食文化 企事业单位 客家菜 文化风格 地理环境 菜系
- 描述： 客家饮食在很长一段时期里，没有取得独树一帜的地位，没有形成一种菜系。过去客家菜食小点只能包含在所在省区的菜系中，如闽客家菜和粤东客家菜分别以“闽西菜”和“东江菜”之名被列入在“闽菜”和“粤菜”中。但由于客家人特定的历史背景和地理环境，造就了客家菜及客家饮食文化鲜明的独特性。客家饮食文化，是客家先人经历几次大迁徙之后，与当地企事业单位畲、瑶等氏族、部落的食文化相撞击、相融合，从而形成了客家人的食文化风格。可以说客家菜肴大都还保留了中原菜肴的习俗，只是在漫长的历史传承中经过客家人的不断改造，不断创新才逐步形成