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- 客家酿菜与客家情怀
- 作者： 王秋珺 来源： 客家文博 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 包饺子 历史文化内涵 客家地区 制作工序 馅料 酿苦瓜 客家菜 风风光光 酿菜 一道菜
- 描述： 走进客家人的家庭或客家菜馆,你会发现在琳琅满目的各色客家菜肴中经常会出现一些"酿菜",像酿豆腐、酿粄、酿卵/春(鸡蛋)、酿苦瓜、酿吊菜/茄子、酿辣椒、酿蘑菇、酿木耳等等(有些地方还将包饺子称为"酿饺子"),这些都是客家人食之不倦的餐桌美食,而且是客家菜中具有代表性的一类菜肴做法。现在就让我们一起来品尝客家酿菜,并从中感受客家人那份对于食物和人生的独特情怀。一、酿菜的主要特点通过观察和品尝各式酿菜,我们总结了