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略述客家菜的传承与创新
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作者：
陈钢文
来源：
中国烹饪
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
潮州菜
广东菜
传承
粤菜
地方菜系
客家菜
创新
乡村菜
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描述：
客家菜是广东菜（粤菜）的三大地方菜系之一，其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来，受诸多因素的制约，客家菜给人们的印象都是乡村菜，难登大雅之堂，然而事实是否是这样呢？从厨时间超过三十年的陈钢文，以客家菜教师和探索者的多种角色，通过实际的经验分享，展示客家莱在新时代下的创新风貌。