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客家第一菜
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作者:
李玉林
来源:
饮食科学
年份:
2014
文献类型 :
期刊
关键词:
朱厚照
韩坊
福建长汀
品种志
鸡坊
河田镇
中国家禽
肉鸡品种
翅尖
开元年间
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描述:
有道是:不吃河田鸡,不算到长汀。河田鸡原产于福建最大的客家人聚居地,素有"客家首府"之称的长汀。在长汀河田乡游坊村韩坊里,养殖河田鸡至今已有一千多年历史。它是《中国家禽品种志》中刊载的优质肉鸡品种。《中国菜谱》载:"河田鸡起源于福建长汀县河田镇。"据传:唐玄宗喜好清明斗鸡,立鸡坊于两宫。据说,唐开元年间河田鸡选送到长安,列为斗鸡之一。到明朝武宗朱厚照在位的16年(1506年―1521年),宫中盛行斗鸡,河田鸡选送北京,也被誉为斗鸡之雄,经常取胜。
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三道客家豆腐美食
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作者:
李玉林
来源:
青春期健康(人口文化)
年份:
2014
文献类型 :
期刊
关键词:
三角
美食
文化历史
客家人
烹饪技术
烹饪方法
豆腐
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描述:
客家菜有一个最显著的特点,便是能用最简单的食材做出最可口的美食,这是因为客家人生活在条件艰苦的山区,资源有限,只好因陋就简,因地制宜,加之客家人饮食文化历史悠久,拥有高超的烹饪技术。比如豆腐,客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等,制作技法多样,烹饪方法多样,风味特色也多样。