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客家名菜“雪压枝”
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作者：
李玉林
来源：
四川政协报
年份：
2015
文献类型 ：
报纸
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描述：
闽西山多林密，冬天必有大雪封山，那时各种竹木枝丫，都因承受不住冰雪的重量而下垂，形成青葱树叶银装素裹的美丽景色。古代文人名士，雪后登山，见景生情，而悟出此象形佳肴名称。“雪压枝”客家方言叫做“雪扎桠”，其实就是以嫩茼蒿为主料，配以蛋清、面糊炸制而成。茼蒿又名蓬蒿，由于味道与花的形状似菊花，故有的地方
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客家酱豆
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作者：
李玉林
来源：
四川政协报
年份：
2015
文献类型 ：
报纸
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描述：
酱豆可以算是一种独特的中国文化，北方人至今喜欢制作腌制发酵菜。祖先在北方的客家人，也喜欢制作酱豆子。过去，农历正月、二、三、四月，正是农村蔬菜青黄不接时期，客家人称为“断菜帮”。而有了一坛酱豆子，全家人“断菜帮”时的吃菜问题便有了保证。做酱豆子在冬至日时。女人们坐在晒谷坪里，端着盛满黄豆的簸箕，一粒