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- 客家烩三冬
- 作者： 李玉林 来源： 绿化与生活 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 芜菁子 《别录》 闽粤 大白菜品种 以色 白足 八闽 周颙 汀州府 一道菜
- 描述： 长汀素菜以色、香、味俱全,形象逼真而广受人们欢迎,名扬四方。长汀县城是唐代到清末汀州府的府治所在,历经1200多年之久。汀州府作为福建的八闽之一,地处闽粤赣交界,文化发达,人文鼎盛。作为中国文化重要组成部分的佛教,在古汀州也得到很大的发展,汀州的佛庙遍布城乡。至今长汀县的寺庙在闽西也是首屈一指。佛教的兴旺也带动了素菜的发展。特别是寺庙里的重大佛祖
- 客家的芋
- 作者： 李玉林 来源： 福建日报 年份： 2015 文献类型 ： 报纸
- 描述： 有道是：半年薯芋半年粮。芋，又叫芋头、毛芋、芋艿，是我国本土食物，其种植历史相当悠久。在闽西汀州客家地区，有水芋、割早稻时的早禾芋、中秋节收的晚禾芋、红芋、白芋、棕芋、槟榔芋等品种。芋需要充足的水肥，客家地区流行几种种芋的方法。第一种：在正月，挖方圆三尺，深三尺的方坑。把豆秆放入坑中，大约铺五寸厚，
- 客家黄糍
- 作者： 李玉林 来源： 福建日报 年份： 2015 文献类型 ： 报纸
- 描述： 在客乡，有“无糍不成年”的说法。每当到了农历腊月上旬，客家农家便开始做大禾米黄糍了。黄糍其实是客家人的年糕，又叫作黄粄、黄米粿，是客家民间一种极具特色的传统年货。黄糍要做得好吃，必须有好的灰碱。烧灰碱的灌木叫作粄檫，学名叫桃金娘树。生长在向阳山坡上的粄檫较好，背阳山坡上的粄檫树烧出来的灰碱质量不好，
- 客家镜子粉
- 作者： 李玉林 来源： 东南早报 年份： 2015 文献类型 ： 报纸
- 描述： 番薯学名甘薯，也称之为地瓜；“番”就是异邦，其得名，本身说明它是从南洋传入的农作物。番薯的营养、口感和大米相比，属次一等的杂粮。但实际上，它是客家山区杂粮中的老大，地位仅次于稻谷，对于山区清贫人家而言，番薯几乎等同于主食；对于中等以上人家而言，一年之中的很多时候，也是靠它充饥的；在某种意义上而言，吃
- 客家名菜“雪压枝”
- 作者： 李玉林 来源： 四川政协报 年份： 2015 文献类型 ： 报纸
- 描述： 闽西山多林密，冬天必有大雪封山，那时各种竹木枝丫，都因承受不住冰雪的重量而下垂，形成青葱树叶银装素裹的美丽景色。古代文人名士，雪后登山，见景生情，而悟出此象形佳肴名称。“雪压枝”客家方言叫做“雪扎桠”，其实就是以嫩茼蒿为主料，配以蛋清、面糊炸制而成。茼蒿又名蓬蒿，由于味道与花的形状似菊花，故有的地方
- 客家兜汤
- 作者： 李玉林 来源： 福建日报 年份： 2015 文献类型 ： 报纸
- 描述： 长汀客家人爱吃“汆”的菜食，所谓“汆”，即用地瓜粉或其他生粉，和清水、盐巴拌匀在肉片里，水滚后入锅，放入其他调料等，锅开即熟。由于人们喜爱汆汤类美食，小生意人便挑着担子，一头是带有炭炉的食品锅，另一头是碗、汤匙及洗刷用的清水，街头巷尾叫卖。他们走到适当的地方，歇下担子，拿起一个碗，碗里搁上一把汤匙，