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- 客家年菜三及第
- 作者： 李玉林 来源： 饮食科学 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 枸杞叶 薯渣 杀猪 猪大肠 杀年猪 饲养成本 文化区 稻作 主要食品 尺长
- 描述： 作为稻作农耕文化区的客乡,其主要食品是大米、薯芋杂粮、山珍野味、蔬果、家畜与家禽。猪易圈养,饲养成本低,是客家人主要的肉食来源。在从前,绝大多数客家人养猪和开挖鱼塘养鱼,是为了满足平时来客和过年所需。因此,腊月廿三后,杀猪、干鱼塘(筲掉池塘里的水捕鱼)成为一种极为普遍的现象。杀猪、磕牛、干鱼塘、磨
- 客家第一菜
- 作者： 李玉林 来源： 饮食科学 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 朱厚照 韩坊 福建长汀 品种志 鸡坊 河田镇 中国家禽 肉鸡品种 翅尖 开元年间
- 描述： 有道是:不吃河田鸡,不算到长汀。河田鸡原产于福建最大的客家人聚居地,素有"客家首府"之称的长汀。在长汀河田乡游坊村韩坊里,养殖河田鸡至今已有一千多年历史。它是《中国家禽品种志》中刊载的优质肉鸡品种。《中国菜谱》载:"河田鸡起源于福建长汀县河田镇。"据传:唐玄宗喜好清明斗鸡,立鸡坊于两宫。据说,唐开元年间河田鸡选送到长安,列为斗鸡之一。到明朝武宗朱厚照在位的16年(1506年―1521年),宫中盛行斗鸡,河田鸡选送北京,也被誉为斗鸡之雄,经常取胜。
- 客家酱豆
- 作者： 李玉林 来源： 饮食科学 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 黄豆 杉木 客家人 腌制 闽南 泥沙 田塍豆 冬至日 北方人 发酵
- 描述： 酱豆可以算是一种独特的中国美食,北方人至今喜欢腌制发酵菜。祖先在北方的客家人,也喜欢制作酱豆子。闽南的田野里的田塍豆、二季豆收拾入囤了,冬至日到了,家家户户便开始张罗着做酱豆子了。这时,女人们便坐在晒谷坪里,端着盛满黄豆的簸箕,一粒一粒地把豆儿拣干净,剔除泥沙、碎豆荚、砂子、小石头和虫蛀霉变的豆子。一切收拾停当,接下来便是在木桶里浸泡几个小时,打捞起来,沥干。再倒入锅中,水烧到半开,用笊篱捞起,装入杉木饭甑。舀出豆汤,清理锅底,加入些