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- 客家名菜“雪压枝”
- 作者： 李玉林 来源： 四川政协报 年份： 2015 文献类型 ： 报纸
- 描述： 闽西山多林密，冬天必有大雪封山，那时各种竹木枝丫，都因承受不住冰雪的重量而下垂，形成青葱树叶银装素裹的美丽景色。古代文人名士，雪后登山，见景生情，而悟出此象形佳肴名称。“雪压枝”客家方言叫做“雪扎桠”，其实就是以嫩茼蒿为主料，配以蛋清、面糊炸制而成。茼蒿又名蓬蒿，由于味道与花的形状似菊花，故有的地方
- 客家兜汤
- 作者： 李玉林 来源： 福建日报 年份： 2015 文献类型 ： 报纸
- 描述： 长汀客家人爱吃“汆”的菜食，所谓“汆”，即用地瓜粉或其他生粉，和清水、盐巴拌匀在肉片里，水滚后入锅，放入其他调料等，锅开即熟。由于人们喜爱汆汤类美食，小生意人便挑着担子，一头是带有炭炉的食品锅，另一头是碗、汤匙及洗刷用的清水，街头巷尾叫卖。他们走到适当的地方，歇下担子，拿起一个碗，碗里搁上一把汤匙，
- 客家酱豆
- 作者： 李玉林 来源： 四川政协报 年份： 2015 文献类型 ： 报纸
- 描述： 酱豆可以算是一种独特的中国文化，北方人至今喜欢制作腌制发酵菜。祖先在北方的客家人，也喜欢制作酱豆子。过去，农历正月、二、三、四月，正是农村蔬菜青黄不接时期，客家人称为“断菜帮”。而有了一坛酱豆子，全家人“断菜帮”时的吃菜问题便有了保证。做酱豆子在冬至日时。女人们坐在晒谷坪里，端着盛满黄豆的簸箕，一粒
- 客家名菜“雪压枝”
- 作者： 李玉林 来源： 福建日报 年份： 2015 文献类型 ： 报纸
- 描述： 李玉林闽西山多林密，乔木、灌木、竹林，漫山遍野。古来就有谚云：不落雪，不过年。这说明每到冬天，必有大雪封山，那时各种竹木枝丫，都因为承受不住冰雪的重量，沉压下垂。古代文人名士，雪后登山，见景生情，而悟出此象形佳肴的名称。“雪压枝”，客家方言叫作“雪扎桠”，其实就是以嫩茼蒿为主料，配以蛋清、面糊油炸而
- 客家华表
- 作者： 李玉林 来源： 西安日报 年份： 2013 文献类型 ： 报纸
- 描述： 当你走进群山苍茫，流水环绕的客家村落，一支支旗杆拔地而起，冲入云天。原来，这旗杆是旧时功名的象征，它告知人们在历史的长河里，这个地方曾有人中过科举或当过官，后人为他们歌功颂德而树碑立传，用它来激励后人发扬光大。旗杆，也称楣杆或桅樯，有木楣杆和石楣杆两种。一般长5至6米，最高的近15米，分三节，杆身圆
- 客家“烳米”
- 作者： 李玉林 来源： 定西日报 年份： 2013 文献类型 ： 报纸
- 描述： 李玉林何谓“烳米”?将带有泥土味的湿稻谷倒入锅内,加水熬煮搅拌,等谷壳爆裂,在阳光下晒干,然后用碓加工成米,这样的米即为烳米(也叫熟米、炸米)。烳米呈黄白色,半透明,含水分少,可保存两到三年不变
- 客家蛋丝面
- 作者： 李玉林 来源： 毕节日报 年份： 2013 文献类型 ： 报纸
- 描述： 客家人热爱生活，重视亲情，能把简单的日子打理得幸福温馨。客家地区，家家户户均养鸡，鸡蛋是居家过日子的特产；而无论是高岗还是旷野，均青藤蔓延，秋季，地窖里的红薯堆成山。客家人常用鸡蛋和地瓜粉制作成蛋丝面，把简单的食材制作成美味的小吃。从前汀州（今福建长汀）有个农妇，是个心灵手巧的烹调能手。一天，女婿上
- 客家食“茶”
- 作者： 李玉林 来源： 闽北日报 年份： 2013 文献类型 ： 报纸
- 描述： 开门七件事，柴米油盐酱醋茶。客家话中吃、喝、吸都叫食，故曰：食茶。最简单的是盐茶。酷夏“双抢”，全家男女老少都要忙起来，必须赶在立秋前收割完早稻，栽种完二季稻、豆、薯，为全家一年的生活打下物质基础。烈日下超强度的体力劳动，使人汗流浃背，水分、盐分、体力严重透支，需要又咸又凉的盐茶滋润生命。从黑黢黢瓦