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“二炒”温度对传统客家炒青绿茶品质特征的影响
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作者:
乔小燕
黄秀新
黄国资
丘亮伟
黄海英
王秋霜
陈栋
来源:
广东农业科学
年份:
2015
文献类型 :
期刊
关键词:
温度
品质
客家炒青绿茶
二炒
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描述:
"二炒"温度是炒青绿茶品质形成的关键,研究二炒温度对传统客家炒青绿茶品质特征形成至关重要。以梅占炒青毛茶为原料,设置3个不同的二炒温度,研究二炒温度下茶叶品质成分的变化。结果表明:二炒温度升高,茶叶中茶多酚、咖啡碱、儿茶素总量和酯型儿茶素含量均有持续减少趋势;而可溶性糖和游离氨基酸总量,随着温度升高呈现出先减后增的趋势,可溶性糖在115℃复炒时显著增加到4.31%,而后显著减少,游离氨基酸含量在115℃时显著降到2.74%,而在125℃时显著增加到4.00%;EGCG、GC含量随二炒温度的提高显著增加,C