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- “二炒”温度对传统客家炒青绿茶品质特征的影响
- 作者： 乔小燕 黄秀新 黄国资 丘亮伟 黄海英 王秋霜 陈栋 来源： 广东农业科学 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 温度 品质 客家炒青绿茶 二炒
- 描述： "二炒"温度是炒青绿茶品质形成的关键,研究二炒温度对传统客家炒青绿茶品质特征形成至关重要。以梅占炒青毛茶为原料,设置3个不同的二炒温度,研究二炒温度下茶叶品质成分的变化。结果表明:二炒温度升高,茶叶中茶多酚、咖啡碱、儿茶素总量和酯型儿茶素含量均有持续减少趋势;而可溶性糖和游离氨基酸总量,随着温度升高呈现出先减后增的趋势,可溶性糖在115℃复炒时显著增加到4.31%,而后显著减少,游离氨基酸含量在115℃时显著降到2.74%,而在125℃时显著增加到4.00%;EGCG、GC含量随二炒温度的提高显著增加,C