“二炒”温度对传统客家炒青绿茶品质特征的影响
日期：2015.01.01 点击数：6
【类型】期刊
【作者】乔小燕 黄秀新 黄国资 丘亮伟 黄海英 王秋霜 陈栋
【刊名】广东农业科学
【资助项】国家农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-23)；广东省科技计划项目(2011B050300030)
【摘要】"二炒"温度是炒青绿茶品质形成的关键,研究二炒温度对传统客家炒青绿茶品质特征形成至关重要。以梅占炒青毛茶为原料,设置3个不同的二炒温度,研究二炒温度下茶叶品质成分的变化。结果表明:二炒温度升高,茶叶中茶多酚、咖啡碱、儿茶素总量和酯型儿茶素含量均有持续减少趋势;而可溶性糖和游离氨基酸总量,随着温度升高呈现出先减后增的趋势,可溶性糖在115℃复炒时显著增加到4.31%,而后显著减少,游离氨基酸含量在115℃时显著降到2.74%,而在125℃时显著增加到4.00%;EGCG、GC含量随二炒温度的提高显著增加,C
【年份】2015
【期号】第1期
【ISSN】1004-874X
【页码】96-99
【作者单位】广东省农科院饮用植物研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室；梅州市农业科学院
【卷号】第42卷
【全文挂接】获取全文
相关文章
- 1、广东东源客家炒青绿茶矿物及重金属元素的ICP-MS测定 作者：王秋霜,刘淑媚,凌彩金 年份：2016
- 2、传统客家绿茶在连续化生产线加工过程中主要品质成分的变化趋势研究 作者：乔小燕,饶幸霞,黄国资,黄秀新,丘亮伟,黄海英,陈栋 年份：2015
- 3、连续化生产线加工过程中客家炒青绿茶主要品质成分的化 作者：乔小燕,黄国资,王秋霜,饶幸霞,黄秀新,饶国周,黄海英,陈栋 年份：2014
- 4、连续化生产线加工过程中客家炒青绿茶主要品质成分的变化 作者：乔小燕,黄国资,王秋霜,饶幸霞,黄秀新,饶国周,黄海英,陈栋 年份：2014
- 5、红曲对广东客家黄酒品质及抗氧化活性的影响 作者：洪泽淳 年份：2014
- 6、梅州地区蝴蝶兰的家庭养护 作者：林新莲,陈瑞珍,李翠玲 年份：2010