连续化生产线加工过程中客家炒青绿茶主要品质成分的变化
日期：2014.01.01 点击数：3
【类型】期刊
【作者】乔小燕 黄国资 王秋霜 饶幸霞 黄秀新 饶国周 黄海英 陈栋
【刊名】广东农业科学
【资助项】国家农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-23)
【摘要】为研究连续化生产线加工过程中客家炒青绿茶品质成分的变化,以金萱茶树品种为原料,通过实时3次重复取样的方法,对连续化生产线加工过程中7个工序客家炒青绿茶主要品质成分的变化进行测定和比较分析。结果表明,在连续化生产线加工过程中,从鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、动态失水、一炒到二炒,客家炒青绿茶的主要品质成分发生了显著变化,表现为茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱和非酯型儿茶素含量总体呈下降趋势;儿茶素总量和酯型儿茶素含量呈增加趋势。利用该生产线生产的清香型客家炒青绿茶具有与手工制作产品同样的品质特征。萎凋、杀青和
【年份】2014
【期号】第24期
【ISSN】1004-874X
【页码】91-94
【作者单位】广东省农科院饮用植物研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室；梅州市农业科学院研究所；广东龙岗马山茶业股份有限公司
【卷号】第41卷
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