全部
图书
报纸
期刊
学位论文
会议论文
按栏目分组
关键词
- 含γ-氨基丁酸客家黄酒的工艺优化
- 作者： 钱敏 刘嘉欣 莫依灿 朱豪 赵文红 白卫东 来源： 中国酿造 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家黄酒 工艺优化 γ 氨基丁酸
- 描述： 该试验通过对广东客家黄酒的酿造工艺进行优化,以提高黄酒中γ-氨基丁酸(GABA)含量。选取酒药、麦曲、红曲、加水量、装瓶量和浸米时间6个因素进行单因素筛选,利用Design-Expert 8.05软件设计分式析因实验,得出装瓶量和浸米时间为影响最大的两个因素。通过响应面优化对两个显著因素进行研究,得出最佳酿酒工艺参数:酒药0.5%、麦曲0.5%、红曲5%、加水量5%(以原料糯米质量百分比计),装瓶量200 g/L和浸米时间30 h,在此最佳参数下酿造的黄酒,GABA含量达295.79 mg/L,比传统工艺
- 响应面法优化广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的发酵工艺
- 作者： 黄敏欣 莫依灿 赵文红 王辉 钱敏 白卫东 来源： 食品工业 年份： 2017 文献类型 ： 期刊 关键词： 广东客家黄酒 GABA 响应面法 发酵工艺
- 描述： 研究红曲添加量、主酵温度和主酵时间对广东客家黄酒产γ-氨基丁酸(GABA)的影响,并用响应面法对客家黄酒产GABA的发酵工艺条件进行优化。结果表明,红曲添加量、主酵温度和主酵时间对客家黄酒中GABA含量有较大影响,响应面分析法优化红曲添加量、主酵温度和主酵时间3个因素得到模型方程:y=298.36+40.84A+27.68B+5.02C-14.10AB+11.71AC+52.21BC-41.44A~2-26.54B~2-30.01C~2(其中,A为红曲添加量,B为主酵温度,C为主酵时间),确定了最佳发酵工
- 客家黄酒酸度改良的研究
- 作者： 钱敏 张邹伟 莫依灿 洪泽淳 赵文红 白卫东 来源： 农产品加工 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家黄酒 改良 酒药 酸度
- 描述： 黄酒中的有机酸具有其独特的风味,适量的酸在黄酒中能使口感变得清爽利口,但酸味过大会影响黄酒的品质和风味。通过单因素试验和正交试验,着重于客家黄酒工艺中前发酵、后发酵、陈酿过程以及酒药等方面做改良,以此对客家黄酒酸度变化进行探讨,得出客家黄酒酸度改良最佳组合为采用浙江丽水酒药,酒药比例0.7%,前发酵时间7 d,此组合酿造的黄酒口感最佳,酸度最适宜。
- 红曲对广东客家黄酒发酵过程中氨基酸的影响
- 作者： 白卫东 黄敏欣 洪泽淳 赵文红 莫依灿 钱敏 来源： 食品工业 年份： 2015 文献类型 ： 期刊 关键词： 广东客家黄酒 氨基酸 HPLC法 红曲
- 描述： 采用不同酒曲配方酿造黄酒,利用HPLC法动态监测了客家黄酒在酿造过程中氨基酸总量、氨基酸风味、必需氨基酸含量的变化,考察红曲对黄酒发酵过程中氨基酸的影响。研究结果表明,采用红曲、酒药、麦曲复配酿制的黄酒中氨基酸总量、氨基酸风味和必需氨基酸含量明显优于单用红曲、只用酒药麦曲的酒样。其中,复配酿制的黄酒中氨基酸总量与必需氨基酸含量分别为2.79 g/L和1.16 g/L,明显高于单用红曲和只用酒药及麦曲进行发酵的酒样。同时,其鲜味、甜味氨基酸含量也较高,分别为12.79%和27.81%,苦味与涩味氨基酸比例较
- Monacolin K在广东客家娘酒发酵过程中的动态变化
- 作者： 梁彬霞 赵文红 白卫东 朱豪 来源： 中国酿造 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 娘酒 Monacolin 动态变化 K 发酵 红曲
- 描述： 红曲中的Monacolin K包括酸型与内酯型2种成分,研究发现酸型对胆固醇生物合成中的关键酶HMG-CoA的抑制能力约是内酯型的1倍多。采用HPLC监测Monacolin K在广东客家娘酒发酵
- 客家娘酒中氨基甲酸乙酯回归分析
- 作者： 沈棚 黄敏欣 白卫东 钱敏 朱豪 来源： 中国酿造 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 回归分析 客家娘酒 氨基甲酸乙酯
- 描述： 以广东客家娘酒中氨基甲酸乙酯为对象,研究了总糖、总酸、酒精度、多酚、低聚糖、尿素、有机酸和氨基酸与氨基甲酸乙酯之间的相互关系。通过相关性分析表明,尿素、瓜氨酸和精氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的负相关,鸟氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的正相关,其他物质与氨基甲酸乙酯没有显著的相关性。对氨基甲酸乙酯、尿素、瓜氨酸、精氨酸和鸟氨酸进行多重回归分析,建立了氨基甲酸乙酯与其之间的定量关系,得到的回归方程。
- 随机质心衍射优化酶法去除客家娘酒中氨基甲酸乙酯工艺
- 作者： 沈棚 黄敏欣 白卫东 钱敏 朱豪 来源： 食品科学 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家娘酒 随机质心衍射 氨基甲酸乙酯 酶解
- 描述： 处理过的客家娘酒中尿素含量降低为(2.134±0.024)mg/L。测得储藏1年后的该客家娘酒中氨基甲酸乙酯含量为(25.632±0.017)μg/kg,与没有经过酶解的客家娘酒相比减少了88.5%。有效地降低客家娘酒中氨基甲酸乙酯的含量,提高了饮用的安全性。
- 广东客家黄酒中γ-氨基丁酸及相关物质动态变化研究
- 作者： 赵文红 黄敏欣 朱豪 白卫东 陈火娣 来源： 中国食品学报 年份： 2016 文献类型 ： 期刊 关键词： 动态变化 γ 广东客家黄酒 氨基丁酸 氨基酸 谷氨酸脱羧酶
- 描述： 以广东客家黄酒为对象,研究其发酵过程中γ-氨基丁酸（GABA）及相关物质的动态变化情况。结果表明:在前发酵和后发酵的前期,黄酒中GABA含量比较稳定;在前发酵和后发酵的后期,GABA含量都显著增加;前后发酵结束后GABA含量分别维持在230 mg/L和300 mg/L左右。在前发酵和后发酵前期,GABA合成关键酶谷氨酸脱羧酶（GAD）的活性呈明显上升趋势,而后因发酵中米酒的加入而有所降低;在后发酵后期,GAD活性因酒精的作用逐渐降低。通过分析GABA与氨基酸的相关性得出:GABA与天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸
- 客家黄酒中多酚类物质的研究
- 作者： 白卫东 韩珍 赵文红 钱敏 陈朋 来源： 中国食品学报 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 客家黄酒 多酚类物质 检测
- 描述： 为建立高效液相色谱法检测客家黄酒中绿原酸等7种多酚类物质的方法,测定了陈酿3年内不同阶段客家黄酒中多酚类化合物的动态变化,以及市售不同品牌黄酒中7种多酚类化合物的含量,结果显示:陈酿3年内,随着发酵时间的延长,部分多酚类物质呈增加趋势,部分多酚类物质呈减少趋势。不同品牌的客家黄酒和江浙黄酒中多酚类物质的种类和含量有较大差别。其原因一是黄酒中的多酚类物质是一个水解性单宁分解成单体酚类和单体酚类络合沉淀的动态平衡过程,二是不同品种、不同产地的原料差异所致。采用Diamonsil C18色谱柱(300 mm×4