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略述客家菜的传承与创新
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作者：
陈钢文
来源：
中国烹饪
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
潮州菜
广东菜
传承
粤菜
地方菜系
客家菜
创新
乡村菜
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描述：
客家菜是广东菜（粤菜）的三大地方菜系之一，其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来，受诸多因素的制约，客家菜给人们的印象都是乡村菜，难登大雅之堂，然而事实是否是这样呢？从厨时间超过三十年的陈钢文，以客家菜教师和探索者的多种角色，通过实际的经验分享，展示客家莱在新时代下的创新风貌。
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加速培养客家菜烹饪人才传承创新客家饮食文化
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作者：
陈钢文
来源：
广东教育(职教版)
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
人才培养
传承创新
饮食文化
客家菜
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描述：
客家饮食文化源远流长，客家菜肴文化底蕴深厚、风味独特，是粤菜的三大地方风味菜肴之一。但由于种种原因，客家菜肴在经营发展过程中缺乏扩张力和市场竞争力，一定程度上阻碍了客家菜肴的创新与发展。如何弘扬客家饮食文化，让客家菜肴焕发生机与活力？本文以客家菜烹饪专业人才培养为主线，通过学校、基地、行业协会、企业共同参与、多轮驱动，提高从业人员素质与技能，传承创新客家饮食文化品牌。